Тренутно су у многим земљама уз топлу климу гајене различите сорте и подврсте врућег црвеног бибера са уобичајеним називом "Чиле" у агрономији, трговини и кухању. Спицни црвени бибер се користи свеже (зрело и зелено), као иу сушеном (и чекићу). Широко се користи за припрему различитих јела у различитим кулинарским традицијама, као и за припрему различитих мешавина зачина.
Са врућим црвеним бибером, разни сосови се припремају под општим називом "чили" са различитим степенима оштрине и модификацијама укуса које дају други састојци. Друга неопходна компонента оштрих чилија сосева је парадајз.
Чилеански сосови, пореклом из мексичких кулинарских традиција, сада су веома популарни у многим земљама. Ови сосови су врсте дип (дип, енглески); имају конзистенцију у односу на густу павлаку. Чили сос је савршено комбинован са кромпиром, доминирајућим , пиринчем, тестенином и, наравно, са било којим јелима од меса, живине и рибе.
Наравно, сада можете купити готови чили сосак скоро у било којој продавници прехрамбене индустрије, прехрамбене индустрије и малопродајних ланаца нуде овај производ широком палету укуса и брендова. Али морате се сложити, боље је кухати чили сосу код куће - тако да ћете сигурно бити сигурни у његов састав, бар, у одсуству неупотребљених хемијских додатака.
Основни рецепт за чили сос
Састојци:
- паприка црвена врућа (свјежа или сува) - 1-4 ком. (или земља - према вашем укусу);
- слатка црвена слатка паприка - 2 комада;
- парадајз паста без конзерванса - 4 тбсп. кашике;
- бели лук - 2-5 зуба;
- соли.
Додатни састојци:
- свеже биље (цилантро, першун, рузмарин);
- млевене зачине су различите;
- сирће, природни воћни сок или лимунов сок;
- биљно уље (на примјер, маслиново ектра Виргин или кукуруз);
- бело или ружно вино;
- скроб и воду кували - како би се постигла жељена конзистенција.
Припрема
Мићемо слатку паприку, исушићемо, уклонићемо семе и стабљике и исецкати их произвољно, а не сувише ситне комаде. Пикантни бибер се такође ослобађа од семена, педикела и сломио је на један или други начин. Очистићемо бели лук. Све ово помоћу блендера, комбајна или месних млинова претвориће се у грубо. Сада можете додати остатак састојака по вашем укусу. Неки дуго не варају сос, али парадајз је већ куван, а за бибер није корисно. Конзистентност регулише вода и скроб. Сви пажљиво мешајте. Такође је могуће брисати ретко сито, ако желите. Такав сос може се чувати у стакленој или керамички затвореној посуди у фрижидеру
Да припремимо слатки сос од чили, укључујемо шећер (што није корисно) или природни мед. Ови састојци такође продужавају рок употребе сосова.
Да припремимо тајландски сос од чили, ми мало модификујемо рецепт, укључујући производе типичне за тајландске кулинарске традиције: сок од лимете, уље од сусама, ингвер (у било ком облику), пиринач слатко вино (мирин), могуће је додати готовану тамаринидну пасту, рибље сосеве састојци се могу купити у специјализованим продавницама или одељењима супермаркета).