Они који су покушали (и први покушај готово неуспешни) да гнетју ражено тесто, знају да се овај процес разликује од једноставне и разумљиве пшеничне серије. Ржено брашно има друга својства, има мање глутена, али зато што тесто од ражног брашна не добија исту еластичност и еластичност као пшенично брашно. Брзо је, ако пренесете брашно, постаје сувише тврдо, ако се не пријављује - шири се. Стога, да би пециво од раженог брашна код куће успело, мораће да вежбају. Најчешће можете наћи рецепт за карице од ражевог брашна, али нудимо неколико других опција.
Једноставно тесто
Најлакши начин да пеците колаче са ражевог брашна. Тесто је гнетено у 2 фазе - прво ставите сунђер , а затим га гнетите.
Састојци:
квасац суви (боље је радити с њима) или мокро - 1 тсп / 20 г;- ражано брашно - око 200 г;
- шећерни бели песак - 1-2 тбсп. кашике;
- Топла вода (кувана и хлађена) - приближно 100 мл;
- јаје је велико - 1 комад;
- прашак за пецење или прашак за пециво - 1 кашичица;
- уље "сељак" или квалитетни маргарин - 70-80 г;
- јодизирана или планинска сол - 1 пинцх.
Припрема
Од квасца, шећера, 2 тбсп. кашице од брашна и топло (не више од 40 степени Ц) воде мешају грулу и стављају на топло место на пар сати. Опара треба да порасте у запремини око половине. Преостало брашно сеје с прашком за пециво. Превуците јаје сланом и растопљеном (није вруће - у супротном ће јаје бити крушити) или добро омекшано масло. Додамо топлу воду, постепено додамо брашно, на крају сипамо у сунђер и брзо мијешемо тесто. Настала груба (неће се гнетити као пшеница у једну еластичну куглу) подељена је на комаде, ваљана и печена. Испоставља се да је таква серија ражног брашна мекана и веома укусна. Ако додате шећер, можете пецати колаче од ражевог брашна. Производи за печење пазите - мрак је и не морате се кретати по боји кора, већ по структури теста, па држите дрвени ражњић или само истакнуту утакмицу. Када излази из теста сухе, бисквити или пецхениусхки спремни.
О питу
Да будем искрен, ржене пите су добре само у бајкама. Пшеница се испоставља мекана, бујна, што се не може рећи о ражи. Али из мешавине пшенице и ражног брашна можете пецати врло занимљиву патти.
Састојци:
- раж на брашном и пшеницу - 1,5 чаше;
- маргарин за печење "Писхка" - 100 г;
- кувана хладна вода - 1 стакло;
- млевени филе морске рибе (смола, на пример) - 0,5 кг;
- бели лук - 1 ком.
- масти или пилеће масти - 100 г;
- јаје велико свеже - 2 комада;
- соли по укусу.
Припрема
Ми мешамо брашно и сифтимо, додамо омекшано уље и воду, само гнетимо тесто - ово мора да се уради врло брзо. Пренесите тесто у фрижидер (не заборавите да га завртите филмом) и попуните га. Луцхок сече у малом,