У индустрији, овакав сируп је направљен од вишестепене хидролизе кукурузног скроба, због чега се скроб разлагава на глукозу. Добијена смеша је ароматизована са стабилизаторима, тако да производ не кристалише током периода складиштења. Код куће, понављање свих корака производње неће функционисати, јер ће крајњи производ бити мање стабилан, али је и даље могуће производити кукурузни сируп с властитим рукама. Као резултат, добићете много више природног производа са истим својствима као и купљени производ.
Како направити кукурузни сируп код куће?
Кукурузни сируп се скува скоро на исти начин као и обичан шећерни сируп , осим кукуруза, који се користи као база. Код куће, можеш кувати и светлосни шећерни сируп, и тамни, више попут меласе. У првом случају, у рецепту се користи чаша обичног белог шећера, ау другом случају слична количина смеђег шећера.
Многи су такође заинтересовани за рецепт како припремити кукурузни сируп од скроба, али чињеница је да је у једноставној кухињи пуно лакше користити кукурузно богату шкробом него да хидролизује већ припремљени сухи скроб с посебним ензимом (алфа-амилаза). Зато препоручујемо да се зауставите на следећем рецепту, посебно пошто поједностављена техника неће утицати на резултат.
Кукурузни сируп - рецепт
Састојци:
- смеђи шећер - 1 комад;
- Кукуруз - 3-4 цобс;
- вода - 1,2 л;
- бели шећер - 960 г;
- екстракт ваниле - 1 тбсп. кашика;
- соли - 2 кашичице.
Припрема
- Пре него што направите сируп од кукуруза, исеците кукице за кукуруз на 3-4 дела, претходно их очистите од спољних листова и стигмас.
- Напуните цобове водом и оставите на средњој врућини око пола сата или док се запремина воде не смањи за пола.
- Настала сојина сојка, и мијешати с двије врсте шећера, соли и екстракта ваниле. Посљедњи је дизајниран да дају укус сирупу, јер то није обавезан састојак.
- Сперите сируп на температуру од 235 степени (степен "мекане лопте"), а затим уклоните сируп од топлоте и фрижидера пре употребе.
- Чувати овај сируп требало би да буде у контејнеру за грејање, у фрижидеру. Ако су кристали шећера још увек формирани, довољно је само да се расхлажи сируп лагано додавањем неколико кашика топле воде.
Инвертни кукурузни сируп - рецепт
Ако не знате шта замијенити класични сируп кукуруза, покушајте направити инвертни сируп. Упркос тешком имену, основно је да припрема такав производ. Заправо, ово је једноставан шећерни сируп, који се добија грејањем шећера водом у присуству киселине. Префикс "инверт" у овом случају значи да се у процесу грејања сахароза разбила у глукозу и фруктозу.
Састојци:
- шећер - 290 г;
- кукурузна брозга - 70 мл;
- вода 50 мл;
- лимунска киселина - 1/3 тсп.
Припрема
- Мешање шећера водом и укрцавање од кукуруза, сачекајте растварање кристала и додајте лимунску киселину.
- Након мешања оставите сируп куван око пола сата или док температура не буде 108 степени.
- Сад капирам мало сирупа на хладном тањиру, а затим трљајте капљицу између прстију и стисните их. Ако сируп достигне дебелу нит, спреман је. Такав производ се може чувати у стакленој посуди на собној температури око 3 недеље.