Домаћа паштета од главе свиње - ово је врло јефтина верзија паштета, која се обично бере за зиму.
Како направити пашту од свињске главе и штапића за зиму код куће - рецепт
Састојци:
- свињска глава - 15 кг;
- остала свињетина - 2 кг;
- јаја - 10 комада;
- црни лук - 10 сијалица;
- лаурел - 7 листова;
- бибер мирисан (не брушен) - 10 комада;
- биљно уље - 50 г;
- земља бибер;
- соли.
Припрема
Ова паштета започиње, наравно, избором главе или глава, морају бити изабрани са опрезом, мирис мора бити природан и не одвратан на било који начин. Друго врло важно правило у избору производа за пашту је величина саме главе, боље је узимати мање по тежини, али више у количини. Пошто велике главе имају велике образе, а ово је дебело, а ако купите такву главу која тежи око 10 кг, мораћете да исеците део образа и да га користите у другим јелима или да додатно купите месо како не би било мастно. Идеалне главе за пашту масе око 5 кг, у њима је однос масти и меса управо за прављење паштета. Такође саветујемо вам да питате продавца на месту куповине глава да бисте их пресекао на 4-6 делова, јер то учинити самим себи код куће ће бити веома тешко.
Прикупљене главе треба испитати за честице, ако их има, а затим користити гасни штедњак за гашење. Затим сипајте топлу воду и добро, у готово бијелу боју, обришите кожу са тврдом страном кухињског сунђера или га направите као метални кухињски сунђер. Свакако треба да очистите све угљеничне наслаге које се формирају након што сте запалили плински горионик или продавци трупца. Након што ставите неке главе у велику посуду, додајте зачине, али не салите и кувајте дуго, као на хладном до тачке где се месо заостаје за костима.
Доручком се саветује да се посебно одвоји, такође са зачинама, али без соли, наравно, пре ринфузије и чишћења од свих непотребних делова.
Исеците лук на врло фином нивоу и не пржите уље. Од главе одвојите већ кувано месо и маст,