У припреми меса, најважније је одабрати не само комад, већ и маринирати га. Као маринада, сада се могу искористити најекстичнији састојци, попут кола или сецкани киви, али сваки од њих проналази своју примјену у рецепту са добрим разлогом - већина основних састојака маринаде је усмјерена не само на давање укуса окусу, већ и на омекшавање месних влакана.
Како маринирати месо за пржење у тигању?
Састојци:
- сенф - 45 г;
- парадајз кетцхуп - 45 г;
- сок од кречњака - 15 мл;
- Примарни кумин - 2 кашичице;
- бели лук - 1 зуб;
- лук - 170 г.
Припрема
Поделите говедину на комаде једнаке дебљине, ставите их у стакло или пластично јело, великодушно узмите сол и мешајте. За маринаду мешајте сенф са парадајзним кечапом, цитрусовим соком и сецканим белим луком. Подијелите лук у велике прстење и повежите се са месом. Затим пошаљите маринаду и поново се мешајте. Оставите месо најмање пола сата пре пржења. Ова количина маринаде је довољна за кување до килограма меса.
Како маринирати месо за печење?
Састојци:
- соја сос - 115 мл;
- биљно уље - 65 мл;
- смеђи шећер - 2 тбсп. кашике;
- Сос у Ворцестерсхире - 45 мл;
- бели лук - 4 зуба;
- црни лук - 65 г;
- Балзамски сирћ - 15 мл.
Припрема
Исперите лук и зубе белог лука, пролазите кроз млин за месо. Помешајте резултујуће пире са месом, а затим сипајте у смешу преосталих састојака. Након мешања комада оставите их у фрижидеру током целе ноћи. Затим кувати месо у маринади лука у пећници, пре-фри док не бледи. Време кувања зависи од жељеног степена спремности комада.
Како исправно маринирати месо за шишмишки кебаб?
Састојци:
- бели лук - 3 зуба;
- лупак једног лимуна;
- гомила свежег першуна;
- мајчина душица, рузмарин - по 2 тсп;
- маслиново уље - 55 мл;
- лимунов сок - 30 мл.
Припрема
У малтеру окрените зубе од белог лука у пасту заједно са добрим врхом соли. Додај у пасту лимуна и мешавину здробљених мирисних биљака. Исперите пасту маслиновим уљем и лимуновим соком, а затим маринаду мијешајте комадима меса. Ова количина маринаде је довољна за око један килограм меса.
Месо у кефирској маринади у пећници - рецепт
Кефир маринада је идеална за маринирање птица, али не бојте се да га маринирате говедином. Резултат ће бити изненађујуће: мекано и распадљиво влакно месо, добијено овако због дејства млечне киселине на протеин мишићних влакана.
Састојци:
- кефир - 240 мл;
- маслиново уље - 45 мл;
- Ворстершир сос - 35 мл;
- рузмарин - 2 гране;
- бели лук - 3 зуба.
Припрема
Очистите бели лук са листовима рузмарина у мирисној пасти. Разблажите пасту кефиром маслиновим уљем и густином. Додајте чашу соли, а затим маринирати добијену мешавину меса (не више од једног килограма) у року од 3-12 сати.
Маринада за месо пре печења у пећници
Други рецепт за пећницу може изгледати екстравагантно, али верујте ми, то је исто толико ефикасно колико и необично.
Састојци:
- кола - 720 мл;
- бели лук - 3 зуба;
- црни лук - 130 г;
- соја сос - 210 мл;
- вода 115 мл;
- мед - 115 мл;
- сок од једног лимуна и наранџе;
- листови мајчине душице - 1 тбсп. кашика.
Припрема
Оборите зубе од белог лука са листовима тимијанаца. Сијајте лук и мијешајте је с пастама. Додајте мед, воду, сојину и цитрусов сок, затим разблажите базу маринаде колом. Оставите килограм комада у маринади током целе ноћи, а затим започните печење. Процес кухања траје око сат и по на 110 степени.