Коумисс је пенеће , освежавајуће млечно пиће. Његов необичан, благо кисел укус добро тонира и уклања жеђ, посебно у врућем времену. Овај кум је традиционално припремљен од свјежег кобила. Наравно, у модерном граду је тешко наћи, па се најчешће пиће састоји од крављег или козјег млека. Хајде да вас детаљније упознамо са кувањем коумиса код куће.
Кумис из крављег млека код куће
Састојци:
- млијеко са ниским садржајем масти - 1 л;
- кувана вода - 1 комад;
- гранулирани шећер - 3 кашичице;
- кефир - 2 тбсп. кашике;
- Пресовани хлеб квасац - 5 г.
Припрема
Кувано млеко се помеша са чашом чисте воде за пиће и додаје одређену количину гранулираног шећера. Затим охладите смешу на собну температуру и сипајте у домаћи кефир . Затим покријте посуђе са поклопцем, завијте га у ћебе и оставите га на неколико сати на топлом месту.
После мешања киселине, вадите га у течност, а велики штапићи од беланчевина филтрирају преко газиране коже. За формирање угљен-диоксида додамо компримовани квасац, који смо прво разблажили топлом водом и бацили мало шећера. Припремљени квасац прелијемо у кисело млијеко, мјешавамо и залијемо у бочице. Херметички их заглави и остави да стоји 20-30 минута. Чим се појаве мехурићи стављамо бочице у ледену воду и након 30 минута служи пиће до стола.
Како направити коумисс од козјег млека?
Састојци:
- козје млеко са ниским садржајем масти - 1 л;
- чиста флаширана вода - 200 мл;
- мед - 3 тсп.
- природни јогурт - 2 тбсп. кашике;
- пресован сиров квасац - 5 г.
Припрема
Млије се улије у канту, кува, додати воду и ставити мед. Обришите све мрље и охладите масу на собну температуру. Затим налијмо природни јогурт, покривамо поклопац са поклопцем, обмотимо га топлим пешкиром и ставимо је на топло место 4 сата.
Чим млеко постане кисело, добро га добро разблажите са миксером и напуните газом у другој посуди. После тога упознаћемо квасац, који претходно растворимо у топлој води, до конзистенције павлаке. Затим баците шипак шећера, темељно исмешајте и залијете пиће на бочице, чврсто завртите поклопац. Када почне ферментација, пребацујемо их у слив ледене воде и стојимо на дан.