Многи од нас су навикли на употребу готових кечапа, ових популарних сосова од парадајза. Међутим, у готовим кечаповима, које нуди трговачка мрежа, има много не-хранљивих састојака које обезбеђују њихово дугорочно очување. Али можете кухати укусно домаћи кечап без хемијских адитива - користите скроб да бисте добили жељену густину. За припрему кечапа најбоље је користити зрео слатко црвено, не водени парадајз из јесењевих сорти, или још боље - парадајз паста без конзерванса (парадајз је добар конзерванс).
Рецепт за домаћи кечап са скробом за зиму
Састојци:
- парадајз паста без конзерванса са садржајем чврстих материја од најмање 25% - 200 г;
- гранулирани шећер - 4 тбсп. кашике;
- јабука јабука природна - 1 тбсп. кашика;
- бели лук - 2-5 зуба;
- црвени бибер у праху - по укусу;
- млевени црни бибер - 0,5 тсп;
- друге зачине за сухом земљу по укусу (каранфили, семени комарача, копер, семена кремена, коријандер);
- лијев лист - 1-4 комада;
- зеленило (опционо);
- сол;
- скроб - 1-2 тсп.
Припрема
Направимо парадајз пастер у води (1: 1 или 1: 2) и доведемо до вреле у малу сапуну. Додамо ручно рађени бели лук, шећер, ловор, зеленило, паприке и друге зачине.
Извадимо зеленило и ловор и одбацимо. Ако желимо постићи густину, додајте скроб, (у ствари, можете то учинити без њега - па ће бити чак и здравије).
Све пажљиво премешајте, улијете у сирћет и кухајте испод поклопца још 5 минута на најнижој врућини или 20 минута у воденом купатилу.
Ако желимо да кувамо за зиму, стављамо кечап у стерилне мале тегле, покривамо га поклопцима и стерилишемо га у сливу воде 15 минута, а затим запечатимо посуде.