У далекој 19. века гроф ДА Гријев, који је и даље био познат по том гурману, позван је на вечеру за официре Јурисовског. Десерт, који га је укусио, толико га је зачудио својим укусом да је Гуриев пољубио кувара - Закхара Кузмина, који је припремио ово необично јело. А за десерт служили су кашасту кашу, која је касније постала позната као Гурјев. Име кувара је заборављено током времена, али рецепт за Гурјеву кашу дошао је готово у све књиге и данас је познат далеко изван Русије.
Како кувати Гурјеву кашу?
Традиционално, гурјевска каша се припрема из гомоља са обавезним додавањем пена, који се избацују из млека или креме када се загреје. Тада се пене наизменично са кашастом кашастом и матице налазе у слојевима у посуди за печење или у суду и пече у пећници. Са врха кашице украшена је кандираним воћем, орасима и посутом са џемом. Пре него што додате орашасту кашу Гурјеву, морају се очистити од филмова, тако да посудје не постане сиво и не поквари читаву естетику посуде.
Гурјевска каша - древни рецепт
Ако се чувена каша од мане кува данас у целом свету, дај, и покушаћемо. Како кувати Гурјеву кашу? Ова каша, која се жалила грофу Гуриеву? Чувамо млеко и ману и почињемо да кувамо.
Састојци:
- крух - 0.75 чаша;
- млеко - 1,25 л;
- ораси - 100 г;
- шећер - 4 тбсп. кашике;
- грожђице - 1 шака;
- Ванилин шећер - 1 кашичица;
- кандираног воћа - 1 шака;
- свеже бобице - 1 шака;
- мента - за декорацију.
Припрема
Реруј пећницу на 180 степени. Олушци се оплашћују вреловом водом и ољуштени, затим дробљени и положени на плочу за печење покривену пергаментом, потресени са 1 жлица шећера и ставите у пећницу 3-4 минута.
Исперите грожђице, сипајте кључану воду и оставите 20 минута. Онда га бацимо у оловку и осушимо. Исеците кандираног воћа у ситним комадима. У суду додајте на 500 мл млијека, заспите 2 кашике шећера и шећера ваниле. Стално мешајући, додајте мангу и кувајте дебелу кашу. Уклоните кашу из ватре, додајте грожђе и мијешајте.
Ставите преостало млеко у посуду за печење, ставите у пећницу и уклоните добијену пену. Наставимо са најважнијим: подмазујемо форму са уљима, ширемо у њега слој кашице, комад кандираног воћа и ораха, поставимо пену на врху, тако да формирају један слој и поновити слојеве 3-4 пута. Задњи слој треба да буде каша. Врх са преосталим шећером. Припрема гурјевске кашице ће трајати око 10 минута у пећници (све док се не појави ружичаста браон). Приправљена кашика Реади Гуреев је украшена свежим бобицама, орасима и листовима менте.
Ајвовита каша у Гуриеву
Као што већ знамо, традиционално је гурјевска каша припремљена од крупице, али постоји рецепт за хељде, о чему ћемо вам рећи.
Састојци:
- хељде - 600 г;
- печурке (осушене) - 50 г;
- корење - 1 комад;
- маслац - по укусу;
- мозак - 300 г;
- соли по укусу.
Припрема
Прво гајимо хељде. Да бисте то урадили, припремите га у посуду од бујоног бујица (кувањем), додајте со и уље. Када је каша готово спремна, уклонимо је из посуде, а сам пот је темељито опрати и обрисати сувом. Затим стављамо у посуду слој кашице, печени из ражених шаргарепа и печурака, слој мозга, то поновимо неколико пута. Задњи слој би требао бити мозак. Затворимо посуду и ставимо је у рерну. Кувамо хељдешеву кашу у Гурјевском, све док се хељда не појешта. Готово јело, по жељи, украсите зеленилом.
И љубитељи свих врста кашица сигурно неће игнорисати рецепте хељде са печуркама и бисерним јечменом са месом .