Племенита рибљо пастрмка је прилично непретенциозна у промету. Пастрмка може бити печена без проблема и пржити, не губи свој облик након кувања, не постаје водена и нема непријатног мириса. Поред тога, риба је савршено димљена и подмазана минимално време. Ради се о томе како деликатно слаже пастрмку, и даље ћемо разговарати.
Како правилно узети пастрмку код куће?
Слађивање рибе је веома индивидуално: неко воли више сољене рибе, неко - мање слано, па, према сопственим укусним преференцама, процењује количину додане соли.
Главна залога укусног јела је свежа риба. На почетку је препоручљиво купити пастрмку, која је била подвргнута минималној обради - квалитет замрзнутих рибљих филета након одмрзавања значајно је смањен.
Свежа пастрмка задовољава све основне карактеристике висококвалитетних рибљих производа: кожа рибе је цјелина, не држи руке, пљескавице нису оштећене, очи рибе нису облачне, када притиска на пулпу нема отисака прстију, а одлазни мирис је лаган и свеж.
Пре сољења, цела риба се дели на филете, пролази нож прво по кичми, а затим са обе стране дуж обичних лукова. Одвојени филети се очисте од костију пинцетом. Сада можете започети сољење. Можете сапати рибу као целину и сјећи на танке крајеве. У овом случају време сољења се смањује на 3-3,5 сата.
Како сипати свежу пастрмку?
Састојци:
- филети од пастрва - 1 кг;
- соли - 400 г;
- шећер - 300 г;
- копер - 1 гомилица;
- црни бибер - 1 кашичица.
Припрема
Рибљи филе уклесан на пола. У малу посуду, мијешајте сољу, шећер, мљевени црни бибер и сецкани копер. Умјесто свјежих биљака, можете такођер осушити. Мешавина зачина се сипа на послужавник за печење и ставља је на кожу.
Слична процедура се врши са другим комадом филета. Стављамо оба дела један на други и обмотимо филмом. Рибу остављамо под притиском на дан на собној температури. Пре конзумирања рибе потребно је очистити вишак соли и копер.
Колико брзо сипати пастрмку?
Састојци:
- вода - 500 мл;
- ловорни лист - 2-3 комада;
- соли - 2-3 тбсп. кашике;
- мљевени црни бибер - 1 кашичица;
- шећер - 1/2 тсп;
- филети пастрмке - 500 г.
Припрема
Пре лајсне пастрве у саламу, ставите воду на ватру, загревајте и растворите сољу и шећер у њој. У сланој води додамо млевену црну или мирисну паприју са ловоровим листовима. Филети који су очишћени од костију уроњени су у саламури и стављени под притиском 4 сата на собној температури. После тога, риба може бити мало осушена и послужена за столом.
Рецепт за салтинг пастрмке са мешавином паприка
Прије тога, већ смо знали како сакупљати пастрмку са комадом, а сада пажљиво обраћамо позорност аматерима и направимо пастрмку мјешавином паприке.
Састојци:
- водка - 40 мл;
- филети од пастрва - 1 кг;
- паприка - 1 тбсп. кашика;
- соли - 500 г;
- шећер - 300 г;
- смеша паприка - 1 тбсп. кашика;
- чили паприка - 1 ком.
- креч - 1 ком.
Припрема
Филет пастрмке, пажљиво пажљиво очишћени од костију, потрља водком са стране пулпе. Паприка (можете користити димљени), помешан са паприком, со и шећером. Добијена смеша се прожима рибљим филетом. На врху, ширите сипане папричице и 1 креч од лимете. Чврсто омотајте рибу фолијом и оставите је на собној температури један дан.
Прије конзумирања пастрмке уклонимо посмртне остатке соли (не брините, без обзира на количину соли коју ставите, риба ће узети колико год је потребно) и исеците га на резанце.