Постоји много рецепата за кечап са шљивама у кувању. Све зависи, углавном на скупу зачина које се користе. На пример, веома познати грузијски кечап ткемали је припремљен уз додатак хопс-сунели и свеже биље од цилантроа и копра. Са више цилантро, ткемали је укуснији.
Ништа мање занимљиви су рецепти кечапа базираног на парадајзу или слатким и киселим јабукама. Одлично су за било које месо, посебно пржену или печену пилетину. И можете се послужити вегетаријанским јелима, залијевати домаћи кечап од шљиве од гарнира пиринча, тестенина или кромпира.
Кечап из шљива
Састојци:
- ткемали или вишње - 1 кг;
- свежи цилантро и копер - 1 гомилица;
- бели лук - 5-6 великих зуба;
- хопс-сунели - 2 кашичице;
- шећер - 2-3 кашике (ми га пробамо);
- било који врући бибер (осим чили) - 1 комад;
- соли.
Припрема
Сливе се опере и сипају водом (само за затварање бобица). Укрцавамо пар минута. Одвојено одводити течност, ипак је корисно. Изливамо шљиве кроз сито.
Зелени цилантро и копер пажљиво опере под текућом водом и фино исецкани. Чесен пролази кроз штампу и трља сољем. На истом месту, млетите и фино исецкане паприке.
Пурее од шљива се повезујемо са зеленилом. Ако је маса превише густа, допуните јуху из судопера. Ставимо посуду на пећ са средњом топлотом, стално мешамо. Када је сос врео, додајте бели лук са бибером, со, шећером и хмељом - сунели. Трудимо се укусити, ако је потребно, сипати шећер или со, пажљиво вимесхиваиу.
Кувати 5-7 минута и сипати у посуду са широким вратом, пре-стерилизовано и осушити. Плут и поставити да се охлади. За кратко време хранимо га у фрижидеру. А кечап са шљивама за зиму се сипа у велике бочице биљног уља и ставља у хладну собу. Пре употребе исцедите уље.
Кечап од шљива за зиму
Састојци:
- сливе врсте ткемали - 1 кг;
- бели лук - 2 главе;
- посушена трава копра - 2 супене кашике;
- земља коријандер - 3 кашичице;
- Сува мента - 2 кашичице;
- земља црвена бибер - ½ чајна кашика;
- соли.
Припрема
Чесен се чисти и дробљен. Сливе су сортиране, опране и уклоњене кости. Ткемали ставите у посуду, залијте воду (покривајте само шљиве) и кувате док се не омекшате.
Спојимо јуху, шљиве се охладе и протерају кроз сито, помешане са бујоном. Пирее са бујоном кувати на ниској температури све до конзистенције павлаке. На крају кувања додајте здробљени бели лук, менте, копер и зачине. Ми га пробамо. Солим.
Кечап из шљива са парадајзом
Састојци:
- шљива ткемали или друге слатке и киселе сорте - 1 кг;
- парадајз - 2 кг;
- црни лук - 250 г;
- со - 1,5 кашике;
- шећер - 200 г;
- мљевени црвени бибер по укусу;
- леаф залива;
- неколико зрна каранфилића;
- јабуков сирће - 1 кашика;
- млевени бели лук - 100 г.
Припрема
Шљиве се чисте из костију и заједно са другим производима пролазимо кроз млин за месо. Маса, која се испоставила, кува два сата. Пола сата прије краја процеса кувања додамо све остале састојке у кечап. У врућој форми, запечатимо га у лименкама и чувамо.
Кечап из шљива и јабука
Састојци:
- сливе - 1 кг;
- јабуке (пожељно слатко и кисело) - 1 кг;
- парадајз - 1 кг;
- слани бибер - 1 кг;
- шећер - 3 супене кашике;
- соли - 1 супене кашике;
- бели лук - 300 г.
Припрема
Шљиве се опере и чисте од понаља и костију. Са јабукама, сјечите љушту и очистите од језгра, исеците на резине. Парадижник је ољуштен, ољуштен и резан на резанце. Паприка се чисти од семена и пресеци на резанце. Сви састојци пролазе кроз млин за месо. Додати со и шећер. Темељно мешајте. Кувамо 15-20 минута. Врело кувано вруће преливано у стерилизиране суве тегле и чврсто затворено поклопцима. У киселини у овом рецепту није потребно, довољно киселине у јабукама и парадајзу.