Скоро сви ми волимо шишавке, чија је припрема позната још од древних времена. Прије термичког третмана преко отворених врећих угља, месо за шишмишку је обично маринирано на различите начине. Маринаде за месо на шишмарском кошату могу се састојати од различитих састојака - ово је колико год желите.
О саставу маринаде
Колико љубитеља меса, толико мишљења, шта је боље маринирати шишмишки кебаб. Најчешће се користе такве смеше за маринирање меса:
- обична једноставна маринада (воћни сир, биљно уље, суви зачини, здробљене биљке, бели лук, сенф);
- кисело-млеко маринада у индијском стилу (јогурт или кефир, бели лук, каранфили, куркума, црвени бибер, цимет, кардамом);
- акутна маринада (јогурт, врућа црвена бибер, бели лук, свјежи сок од лимуна - лимун или лимун);
- маринада заснована на соја сосу (соја сос, суви зачини, ђумбир, бели лук);
- лимунска маринада (маслиново уље, свеже стиснути лимунов сок, лимуна, оригано и свежа мета) је одлична алтернатива сирћетини маринади;
- Стара руска маринада на бази кваса са медом, луком и ориганом.
Треба напоменути да укључивање лука у маринаде свима не воле због карактеристичног окуса. Исто се може рећи о киселим млечним маринадама. Понекад се маринаде припремају на бази стоног вина или чак пива - добро се испоставља. У састав смећа можете додати пасте парадајза и адјика.
Рецепт за маринаду
Да бисте разумели како је укусно маринирати шишмишки кебаб, потребно је да пробате неколико опција и изаберете онај који ће бити најбољи. Нудимо рецепт на бази 2 кг меса.
Састојци:
- домаћа вина - 2 шоље;
- 1 сок од ноктију свеже стиснут;
- зачини "хопс-сунели" - 1 тбсп. кашика;
- Чесен исецкан - 4 каранфилића;
- исецкане биље (першун, тарагон, итд.)
Припремите ову маринаду и ставите месо, урезано на комаде, у њега у року од 8 сати - добићете прави кавкаски шишав кебаб, врло укусно.
Брзе опције
Узмите у обзир неколико начина како брзо брисати шиш ћевап.
Наравно, ми морамо узети месо није много стара. Комади меса не би требали бити превелики, онда ће се брже избледети.
Најбоље је користити посебан уређај - маринер (продаје се у продавницама кућних апарата).
У маринаду можете додати мало газиране воде, уједно срушити састојке, ставити месо у запечаћен контејнер (на пример, посудје са тесно затвореним поклопцем), залијте маринаду и периодично протресите - након 2 сата можете кувати.
Али, наравно, боље је држати дуже, и идеално - ноћ. У условима марширања, можете кратко потресати месо са маринадом у пластичној врећици. Ако месо не остане у пластици дуго времена и са великом врелином, ништа се неће догодити. Међутим, овај метод се не може сматрати класичним. Гурмани се не уклапају.
О јелима
Постоје различита мишљења о томе која су посуда за качкаваљ шиша.
За маринирање меса (добро, а не само месо), наравно, боље је користити стакло, керамику или емајлирање. Тешко је да користите прибор од нерђајућег челика или титана (иако то нису најгоре опције), а камоли посуђе од алуминијума или пластике. Уз дуго (више од 2 сата) проналазак у посуђима од алуминијума или пластике, непрофитне супстанце које настају услед интеракције маринаде и површине јела могу доћи у месо.
О времену
Колико вам је потребно да сакупљате шишмишки овчар зависи од неколико фактора: степена и старости меса, састава маринаде, температуре и начина кувања шишавог ћебета. Ми маринирати месо на шишмишу од максимално 2 до 12 сати. Дуље нема смисла - губи свој специфичан укус, који у добром шибу мора бити довољно изражен.
Ако је путовање у природу морало бити одложено, поставља се питање, колико се може складиштити маринирани кебаб. Време складиштења меса у маринади зависи од врсте маринаде. Ако користимо маринаде засноване на ферментисаним млечним производима или воћним соковима, онда не више од једног дана. У маринадама на бази вина или пива - до 3 дана, на полици фрижидера, наравно. У маринадама са парадајзом можете хранити дуже, јер сам парадајз је одличан конзерванс. Немојте дуго складиштити месо у маринаде са луком.