Успех кувања меса у великој мери зависи од тога како га припремате. Ту је пуно суптилности - свака врста меса захтева обраду.
Како исправно пиле?
Пре свега, пилеће, као било које месо или рибу, треба одмрзнити. Овде је боље имати стрпљење: шок терапија, као што је топле воде или пећница, значајно нарушава укус хране и убија корисне супстанце. Најбоље је одмрзнити пилетину постављањем у фрижидер - потребно је доста времена, не краће од три сата, па је боље да се запамтите пилећа у замрзивачу унапред. Узгред, било који одмрзнути производи морају се потрошити одмах: други замрзавање ће их једноставно покварити. Ако је време кратко, можете ставити месо под славину хладном водом, али ни у ком случају не можете подићи температуру.
Сада када је пилетина потпуно одмрзнута, погледајмо то. На кожи домаће пилетине понекад има мало пухања - онда га треба спалити, на примјер, са упаљачем за цигарете. Сада узмите резну плочу и велики оштри нож, или, постоји посебан прунер. Прво, научимо како сечемо пилетину за пуњење. Смјестимо труп према грудима и направимо дуги рез по пртљапу тачно на средини дојке - могуће је оријентисати на избочену костну кост. Сада пажљиво извадите све унутрашњости - посебан опрез треба показати жучним мјехурком, ако се пробије - жуч ће учинити месо горким. Ако су уста дебела, боље је сакупљати и користити у кувању - садржи мноштво корисних супстанци. Сада сјечите кожу на грлу и извуците трахеја, плућа и једњака. Гузк је такође боље уклонити.
Како сјечити пиле од костију?
Морамо уклонити кичму и ребра. Да бисте то урадили, окрените труп и направите сечење дуж кичме. Кости морају бити извучене ручно, нежно сечући месо ножем, али тако да се не прореза кроз труп кроз и кроз. Не брините, тешко је само први пут, у будућности, када сте квалификовани, постаће лакше. Све што треба да урадите је да испрате хладном водом, а ваша пилетина је спремна за пуњење. Неко можда има питање, али колико брзо треба да исечете пилетину, јер, чини се, описане процедуре трају дуго. Заправо, након два или три тренинга, моћи ћете да се носите са пилетином за врло кратко време.
Како сјечити пилетину на филету?
Понављамо све процедуре које смо урадили за пуњење. Затим уклонимо крила заједно са раменским зглобом - овде је погодније користити прунер или маказе, али је такође могуће користити нож, главна ствар је да треба бити довољно оштар. Сада ставите пилетину на леђа и савијте куку. Урезујемо из унутрашњости кости трупа и направимо рез са њом. Затим углавном користимо прсте да растегнемо наше кости, само сечемо тетиве ножем. Дакле, ми радимо са сваком костом, а њихова корист је мало - ноге, зглоб и зглоб. Сваки пут - одсећи дуж кости и извући. Потребно је поступати веома пажљиво,
Ваш труд ће бити награђен: добићете одличан филе, из кога можете да кувате, на пример, пилетина или прсте од пилећег филета .
Најчешће се пилетина кува у комадима. Онда је све једноставно: немојте уклањати све кости, као за филете. Довољно је припремити труп, као и за пуњење, а затим га сјећи на два дела. Пресећи крила са спојем и поделити половину трупа у приближно исте делове: шиљку, бутину и остатак - на пола. Тако се комади кувају једнако.
Сада знате како сечити пилетину, остаје само да изаберете један од многих рецепти за његову припрему.