Као што се испоставило, можете кухати шунку не само од свињетине, већ и из ћурке. Турско месо садржи веома малу количину масти (у поређењу са месом других врста животиња и птица). Поред тога, у великим количинама садржи тако дивну и неопходну супстанцу људском тијелу као триптофан, који узрокује осећања смирености и задовољства. Уопштено говорећи, већ сте схватили да је добро кувана домаћа шунка од ћурке дијететски производ са оптималним садржајем калорија и истовремено одлична деликатесност која је најпогоднија за дневни мени и празнични сто.
Рећи ћу вам како кувати шунку од ћурке. За припрему шунке најбоље је прилагодити месо из груди, бутина, глава и крила. Сви ови дијелови турског трупа могу се купити одвојено. Немојте сјечити месо на филету пре топлотне обраде, прво га заваривати и лагано га охладити у чорбу, затим уклонити кожу и сјечити месо из костију. Затим, месо се пресеже не превелике комаде и - можете направити кувану шунку.
Веома је погодно направити домаћу шунку од ћуретине с посебним кухињским уређајем - шунком (ово је једноставан уређај од нерђајућег челика од нерђајућег челика са опругама, у којем се притиска смеша шунке).
Рецепт за кувану дијететску шунку од турске
Састојци:
- делови трупова ћурке (дојке, бутине, батак, горњи део крила) - око 1,5-2 кг;
- црни лук - 1-2 комада;
- лишће лова - 3-5 комада;
- каранфилић - 3-4 социјалног поријекла;
- паприка грах - 5-8 комада;
- сол;
- бели лук - 2-5 зуба;
- суви зачини.
Припрема
Дио трупчевог ћуретина темељито исперите и залијепите у суду хладном водом (мала количина). Хајде да је кува. Ставили смо каранфилић у ољуштени црни лук и ставили га у тањир са ловоровим листом и бибером. Донесите на врелину, не заборавите да уклоните масти и буку, и смањите ватру на минимум. Кувајте око 1,5-2 сата (зависи од ригидности меса). Охлади у бујону док не загреје. Добро кувана ћурчанска јуха савршено је гелирана, ова имовина је врло погодна за шунку.
Извадимо делове ћуретине и сјечимо месо. Раздијелите резано месо на 3 приближно једнаке делове. Комади првог дела требали би бити релативно велики дијелови. Месо другог дела треба да се сазре са ножем. Остатак меса треба проћи кроз млин за месо, уколико се испразни сувим, можете додати мало месне чорбе .
Све ово је помешано у посуду и зачињено сољем, сецканим бијелим луком, црном и црвеном паприком, слатком паприком, нарибаним мушкатним орашчићем, кардамомом и шафраном. Из такве хетерогене мешавине шунке добиће се занимљива текстура.
Ако немате шунку, немојте се обесхрабрити. Пресећи врх пластичне боце капацитета 1,5-2 литара. Темељно оперите дно. Густо га напуните млевеним месом од шунке (то се, иначе, зове позната реч "спам"), али не и до самих ивица. На врху поставите слободно пролазну чврсту заптивку (на пример, пластични поклопац, тањир за кафу), а на врху се организује угњетавање (ставите нешто тешко) и ставите структуру на полицу у фрижидеру сатима, најмање 8 или боље у 12, дозволите га да припреми и учвршћује .
Пажљиво одрежите дно пластичног калупа из флаше ножем и лагано извуците цилиндрични комад готовог шунка. Исеците на танке (или не танке) делове. Можете лепо ставити парче на јело и украсити зеленилом или направити сендвиче са шунком .
Алтернативно, можете обмотати пуњење у филму, формирати нешто попут хлеба, чврсто превући гумену траку и ставити га у фрижидер између две плоче и ставити оптерећење на врх. Затим уклоните еластични трак и филм и исеците шунку на резанце. За шунку од ћуретине можете послужити свеже поврће и воће, салате од поврћа, полента или било који други украс, разне сосеве, лагано вино, бурбон, пиво.