Оригинални царпаццио рецепт не користи пилетину као основу. Танки слојеви пресече говедину или телетину, у најгорем случају - рибу, али зато што царпацио пилеће груди - јело није аутентично и класична технологија кувања може бити заборављена. Пилеће месо не једе сирово због своје несигурности, па стога постоје три начина припреме меса пре сечења: претходно сољење, продужено крпање са пуно киселог или деликатног печења, у којем месо долази до спремности већ ван штедњака.
Царпаццио суве пилеће груди код куће
Хајде да почнемо са најчешћим и омиљеним од стране наших једара начин кувања пилећег царпаццио-а. У свом оквиру, пилећи филети су први пут стари у пуно соли са зачинама, а затим су сушени неколико дана и фино исецкани пре служења.
Састојци:
- пилећи филе - 840 г;
- зубе од белог лука - 3 комада;
- со - 75 г;
- земља коријандер - 10 г;
- паприка - 5 г;
- мешавина млевених паприка - 5 г.
Припрема
Након припреме (прање, уклањање филма и сушење филета) пилетина, ријешите једноставну мјешавину соли и зачина. Комбинујући со и међусобне зачине, увијте га у добијену суву смешу и оставите да саливирате пар сати. После, очистите сол, обришите комад пилетине с салветом и обесите га сувом два дана. Након сушења, филети су завијени у папир и послати да сазрију на хладно око пола дана.
Царпаццио пилеће дојке - рецепт
Други начин за кување пилетине без излагања топлоти је расхлађивање са пуно киселине. Као део ове технологије, пилетина је унапред замрзнута (као што је говедина у класичном рецепту) за једноставност резања танковим плочама, а затим све мјешавите с једноставним маринадом заснованим на соку лимуна или лимете.
После пола сата замрзавања неколико пилећих филета, покушајте да поделите целулозу што је могуће тањи тањир, користећи оштар нож који ћете моћи да пронађете. Очистите цитрусну кореју и истисните сок. Микс лимуновог сока с добрим пинком соли, уплакајте тамо неколико кашика квалитетног маслиновог уља и залијте лук. Обришите једноставну маринаду заједно са резанцима пилећег филета и оставите све да маринирате у фрижидеру сат времена, а да не заборавите да покривате контејнер са пилетином са филмом за храну. Резане делове од посмртних остатака киселог маринада, ставите на посуду и прелијте додатно уље пре служења.
Како кувати царпаццио од пилеће дојке?
Приликом припреме царпаццио-а од пилетине у пећници или пећи, будите свесни да бисте требали бити што опрезнији. Неколико додатних минута и умјесто тепиха царпаццио ћете добити превише осушене пилеће дојке.
Мешавина зачина у овом случају, можете изабрати апсолутно било које: од ауторских комбинација свега што је при руци, до готових набавних зачина за пилетину и друге птице. Чак можете само трљати филеом соли. После додавања зачина, месо је препуштено лежи
Загрејати пар жлица уља у тигању. На свим странама пржите филет у загрејаном уљу док не сазрије са хрскавом кору. Затим, оставите филе печење на 200 степени у трајању од 4 минута. Одстрањивањем из рерне, месо може бити чак и мало влажно, јер га једноставно покривати фолијом и оставити да се лежи и спреми се спремности под дејством преостале топлоте још 10 минута.
Уколико желите, можете направити карпацио од пилећег дојења у мултиварку, мада ћете у овом случају морати да се ослоните само на ваше искуство и снагу одређеног уређаја који сте узели.