Хлеб са маслинама - јело које није ријетко у многим земљама Медитерана. Било да је мирисна италијанска циабатта , француска багета или грцка равна торта из Каламате, поред маслина или маслина, хљеб ће се играти са пријатном сланим и разноврсним текстурама.
Одлучили смо да овај чланак посветимо неколико рецепата за припрему маслиновог хлеба, од којих свака заслужује да се сервира на столу ресторана Мицхелин.
Једноставни хлеб са маслинама и луком
Састојци:
- брашно - 1/4 предмета;
- суви квасац - 2 тсп;
- шећер - 2 тсп.
- соли - 1 кашичица;
- топла вода - 1 комад;
- зелени лук - 1 гомилица;
- маслине - 1 предмет;
- млеко - 2 тсп.
Припрема
Бацамо брашно на сто и мијешамо га сољем, квасом и шећером. У средишту суве мешавине направимо бунар, у коме наливамо топлу воду. Нежно обрните брашно у центар, гнетите тесто све док не буде глатко и глатко. Сакупљамо тесто у лоптицу, ставимо је у посуду и покријемо га влажним пешкиром, нека се уздиже на топло место око 1 сат.
Маслине сеже и испуштају од влаге с сувим салветом, луком сече на комаде. Притисните маслине и лук у тесто, поново га мијешајте, формирајте и подмазујте млијеком. Печемо наш једноставан лук од лука 35-40 минута на 190 степени.
Маслинов хлеб на грчком
Састојци:
- брашно највишег степена - 240 г;
- брашно од целог зрна - 150 г;
- суви квасац - 2 тсп;
- соли - 2 кашичице;
- топла вода - 240 мл;
- маслиново уље - 80 мл;
- маслине (питтед) - 1 комад;
- свеж ружмарин - 1/2 ст. кашике;
- нарибана лимуна - 1 тбсп. кашика.
Припрема
Обе врсте брашна се преплићу заједно у посуду прераде хране, додавамо квасац и сол за њих. Сипајте топлу воду у мешавину брашна и гнетите тесто док не постане мек и еластичан.
Пребаците готово тесто у велику посуду, сипајте мало маслиновог уља на површину и додајте рузмарин, маслине и зеље. Сипамо тесто заједно са "пуњењем", а затим је обмотамо филмом и оставимо је на топлом месту 2 сата или док лоптица теста не удвостручи.
Прање пећнице на 220 степени. На послужавнику за печење, претходно посуђени брашном, раширите тесто, дајте му жељени облик и пошаљите га да пекне првих 15 минута на првобитној температури, а затим још 45-50 на 175 степени. Припремљени маслинов хлеб мора бити златан и хрустљав.
Француско земљиште са маслинама и маслинама
За особу која говори руски, реч "фугас" односи се само на оружје, али у провансалској кухињи, "именик" експлозивног наоружања је мирисни колач традиционално припремљен у француским селима.
Састојци:
- суви квасац - 1 кашичица;
- шећер - 1 кашичица;
- брашно - пола века;
- маслиново уље - 2 тбсп. кашике;
- соли - 1 кашичица;
- маслине (без јама) - 1/2 ст .;
- маслине (питтед) - 1/2 ст .;
- першун - 2 тбсп. кашике;
- мајчина душица - 2 тбсп. кашике;
- рузмарин - 1 тбсп. кашика.
Припрема
У дубокој посуди мешајте квасац, шећер и 1/3 кашике. топлу воду, пустите да смеша стоји на топлом месту, све док не почне да се бави. Квасу ставите у брашно, додајте маслиново уље и сол, мијешите тесто. Готово тесто се преноси у дубоку посуду, прекривен филмом и остави на топлом месту до удвостручења у величини.
Сада тесто треба поделити на 5 једнаких делова, од којих свака треба да се врати у колач. Сада смо три пута усредсредили на средину, а настали тракови за тесто су лагано испружени рукама. Будући хлеб је прекривен влажним пешкирима и оставља се у врућини 30 минута. Док се хлеб расте, маслине и трава су срушени заједно. Фугас је подмазан маслиновим уљем и посути са мешавином маслина одозго. Пеците на 260 степени 15 минута. Пре храњења се охлади.