У јесен 2015. године, током бројних дегустација и гласања као слатког симбола руске престонице, изабрана је торта са кондензованим млијеком, која је на одговарајући начин названа "Москва".
Од тог тренутка десерт постаје све популарнији и присутан је у менију сваког самоспоштљивог посластичарства који се налази у Москви. Са своје стране, хостесе савладавају припрему дезерта код куће, него што ћемо данас.
Процес стварања торте у принципу није компликован, али ће ипак требати времена и стрпљења. Ако нисте почетник у посластичарству и бар једном печите и украшите се тортом, сигурно ћете успети.
Рецепт за маркирану "Московску" торту са кондензованим млеком код куће
Састојци:
За торту:
- протеини свјежег кокошињог јаја - 275 г;
- здробљени лешници - 400 г;
- пијесак шећер - 305 г;
За крему:
- кондензат кондензованог млека - 745 г;
- маслац са садржајем масти од 82,5% - 385 г;
- пржени лешник - 315 г;
- коњак - 65 г;
За глазуру:
- природна бела чоколада - 150 г;
- гел за покривање десерта и колача - 100 г;
- црвена природна боја - 5 г;
За декорацију:
- природна бела чоколада - 100 г.
Припрема
За припрему колача требамо само беланчевине. Имајте на уму да би јаја требало да буду прва свежина, идеално кући.
- Поставите добро хлађене протеине у дубоку, суху и чисту посуду и пребијте их мешалицом при великој брзини два минута.
- Од трећег минута, без прекидања бичева, почињемо да постепено уводимо гранулирани шећер и брисемо масу, без смањења темпа, још десет минута.
- Матице су дробљене до величине честица од једног до три милиметра, уводимо у бујну, протеинска слатка маса и вадимо још један минут.
- Добијену основу за колаче треба поделити на четири дела.
- Сада, можда, најдужа и најомиљенија фаза у целом процесу прављења торте. Поставили смо посуду са пергаментним листом, поставимо прстен на њега са одвојивог облика пречника 28 центиметара и сипајте један део масне масе нут-протеина у њега.
- Посуђујемо гајбу у пећницу која се загрева на 150 степени пет минута, након чега се топлота смањује на сто степени и бисквит се кува два сата.
- Ове колаче морају пећи четири. Уколико имате више облика одређеног пречника у резерви, то ће убрзати процес.
- Све четири колаче треба хладити у условима просторије.
- Маслац за крему треба да буде најбољи квалитет од провереног произвођача и његов садржај масти треба да буде најмање 82,5%.
- Узимамо производ из фрижидера неко време пре очекиване припреме креме и нека се омекшава.
- Премлаћили смо маслац са миксером све док није прозрачно, након чега додамо кувано кондензовано млеко и наставимо да бијемо све док се маса не униформише.
- Хазел је ударио у фину мрвицу у блендер и додали смо у крему. Онда сипајте ракију и вадите крем још један минут.
- Сада мастимо орахову кору са равномерно припремљеном кремом и стегнемо је један на други. Ми смазамо производ кремом на врху и бочним странама и стављамо на полицу фрижидера сат и по.
- За украшавање торте припремите црвену глазуру. Бела чоколада излучите у воденом купатилу на температури од највише 45 степени, а затим додајте гел за покривање колача, природне црвене боје и мешајте смешу док се не добије једнообразна боја глазе.
- Сада равномерно покривајте охлађени колач са црвеном глазом и пустите да се замрзне у фрижидеру.
- И био је крајњи додир. Преостали смо белу чоколаду на воденој купали, попијмо је са шприцем или кондензацијом торбом, украшавамо производ са натписом "Москва" и нацртамо белу траку дуж ивице производа.