Трослојна теста заслужена није сматрана најлакшим за припрему. Када гнетите, потребно је правилно узети у обзир температуру састојака и вријеме њиховог тестирања, али ако можете поштовати сва правила - рецепт ће вам се исплатити у потпуности: тесто ће се испоставити изненађујуће бујним и неће се зауставити неколико дана. Али у кувању је тешко постићи савршенство, створене су нове технологије и рецепти и континуирано се побољшавају. Иста ствар се десила са испитивањем квасца. Испоставило се да ако кувате тесто на кефир, онда излази лако као пухица, идеално допуњавајући најразличитије пуњење и топљење у устима.
Рецепт за тесто квасца "као пух"
Као што смо раније примијетили, једно од главних правила за рад са испитивањем квасца јесте посматрање правилне температуре састојака. Пошто се кефир чува у фрижидеру, могуће је досећи жељену температуру уз помоћ деликатног загревања или разблажењем млечног производа водом. У рецепту испод смо одлучили да пратимо други пут.
Састојци:
- вода 100 мл;
- кефир - 155 мл;
- маслац - 55 г;
- јаје - 1 комад;
- брашно - 455 г;
- шећер - 55 г;
- инстант квасац - 10 г.
Припрема
Загрејте воду до температуре која је нешто виша него што је потребно за активацију квасца. Разблажите хладни кефир топлом водом и додајте шапу шећера. На површини раствора излијете квасац и оставите га све док се не активира. Готов завршени раствор јајима, претучени растопљеним путером, а затим сипајте преостали шећер и мешајте. Комбинујте течне састојке брашном. Оставите пластично и меко тесто на грејање у врућини, а када се дуплира у запремини, убаците и поделите на порције. Након калупа, паттиес се остављају за још једно грејање још пола сата, а затим се шаљу у пећницу.
Рецепт за тесто квасца "као пух" на кефир
Овај рецепт за тесто свежег квасца "као пух" за пите може бити допуњен сољем и шећером по вашем укусу. Ако кувате слатко пециво, онда ставите не више од пола чаше шећера, нека слаткоћа обезбеди пуњење, а за солне пите ће бити довољно добар пин.
Састојци:
- суви квасац - 15 г;
- кефир - 355 мл;
- вода - 55 мл;
- биљно уље - 55 мл;
- брашно - 510 г;
- сода - 1/2 тсп.
Припрема
Након загревања воде на температуру нешто изнад телесне температуре, потресите шипак шећера и квасца. После 10 минута, када вода постане пенаста и постаје кремаста, сипајте раствор у кефир и додајте биљно уље. У овом тренутку, основа за тест садржи много киселине, коју обезбеђује кефир, мора се неутралисати да би се створили најудобнији услови за развој квасца, у ту сврху ставити мало сода у тесто. Изливени раствор прелијте у брашно и премешајте глатко тесто. Оставите је доказ за око сат времена, а након подизања, наставите са обликовањем пита. Припремите колаче треба поново да се подигну, а затим их можете почети кувати у пећници (температура 190 степени) или дубоко пржени.
Тесни квасац - мекан као пухица
Састојци:
- кефир - 240 мл;
- суви квасац - 10 г;
- биљно уље - 115 мл;
- шећер - 15 г;
- брашно - 370 г.
Припрема
Комбинирајте јогурт са маслацем и лагано загрејте док се не загреје, тако да се млечни протеини не гребају. У топлој смеши растворити шећер и ставити у квасац. Оставите раствор 10 минута, а након неког времена сипајте у брашно. После мешања теста квасца, меког као доле, оставите га пола сата, а затим формирати пите. Готове пите печене на 200 степени до браонирања.