Специјални укус класичне јетре у облику лупера даје тесто: хрустљав, мастан и ружичаст, пошто је пуњење углавном кувано кондензовано млијеко или његова једноставна комбинација са маслацем и орасима. Варијације мијешања и састава теста за "Орешков" су многи, а најквалитетнији од њих намеравамо да размотримо детаљније у сљедећим рецептима.
Кратица за "Оресхекс" са кондензованим млеком
Ова опција није слична аутентичном рецепту - то је једноставна комбинација стандардних састојака, која је допуњена цитрусовим соком, луком и ванилом и помешана са млеком.
Састојци:
- брашно - 390 г;
- сода - 1 кашичица;
- маслац - 135 г;
- гранулирани шећер - 130 г;
- жуманца - 2 комада;
- млеко - 155 мл;
- сок и лупак једног лимуна;
- екстракт ваниле - 1 кашичица.
Припрема
Шема мијешања је једноставна: први сухи састојци се комбинују (осим шећера), а иза њих, одвојено, сви други састојци са листе су премлаћени. Дакле, мијешајте сода са брашном. Омогућите омекшавање уља, уклањање унапред из фрижидера или помоћу микроталасне пећнице. Устрелите меки путер са пар жутих румењака и шећера до беличасте креме, затим додајте ванилију, сок од цитруса и зест. Почните испуштањем смеша сувих састојака у делове, а не заустављања миксера. Када се тесто постане превише стрме, постепено га прелијемо млеком, у серијама, алтернативно са преосталим брашном. Готово тесто не би требало да се држи зидова посуђа, те стога, ако је потребно, прелијете додатне количине брашна на њега. Подијелите тесто за "Нутс" колачиће у порције, увијте их у кугле и пржите у лешнику све док не постану смеђе.
Како направити тесто за "Оресхекс" са кондензованим млеком?
Готов кондензовано млеко се може додати не само за пуњење ораха, већ се користи и као заслађивач у тесту. На конзистентност теста, овај додатак неће утицати, али ће дати пријатан укус карамела и сјенка до оклопне оплате.
Састојци:
- жуманца - 3 комада;
- шећер у праху - 25 г;
- кувано кондензирано млеко - 65 г;
- маслац - 230 г;
- мајонез - 35 г;
- брашно - 285 г;
- сода - 1/2 тсп.
Припрема
Прелиминарно доведите маслац на собну температуру. Ставите уље у посуду мешача заједно са жутцима, шећером и кондензованим млеком. Почните да бичите, постепено повећавајући брзину до максимума. Додајте мајонезу. Одвојено мешајте сухе састојке и почните постепено додавање у тесто, настављајући гњечење. Када се сви састојци састану, одвојите и поставите тесто за "Нутс" колачиће у калупима. Сипајте на високој температури све док се не испразни, пре хлађења, у фрижидер.
Тесто за "Оресхекс" у лешнику за гас
Ако вам се свиђа оштро и крхко тесто, онда додајте ... водка. Водка спречава стварање нити глутена, па се тесто не расте и не излази мекано, али остаје густо и крхко. Наравно, нећете осетити укус алкохола у готовом производу.
Састојци:
- јаје - 1 комад;
- гранулирани шећер - 45 г;
- маслац - 175 г;
- водка - 45 мл;
- прашак за пециво - 1 кашичица;
- мајонез - 140 г;
- сирће - 15 мл;
- брашно - 410 г.
Припрема
У посуду, растопиће јаја и шећер. Бријати брашно у мрвицу меког уља. Додајте мајонезу у смешу јаја заједно са водком, поново вадите, а затим сипајте гашени прашак за пециво. Настала мешавина састојака се помеша са мрвичном мрвљу док не добијете гладак тестенин, не остављајући никакве трагове на рукама и површини. Подијелите готову посуду у мале порције и ставите у ћелије лешника. Покажите на високој температури све док не испразните и оставите да се потпуно охлади пре пуњења.