Најприкладнији за печење колача и пита је тесто, а све захваљујући чињеници да је у стању да одржава своју мекоћу дуго времена. Ова способност обезбеђује присуство уља, јаја (посебно жумана), павлака и шећера - ово је, заправо, печење. Печење чини тесту укуснијим и мекшим, али теже у гоњењу, због тога се квасац ставља у више теста и третира с њим веома деликатно. У наставку ћемо разматрати све нијансе гнетења теста квасца за пите у пећници.
Тајне теста квасца
Почнимо са основним принципима кухања било ког колача. Много их нема, али су веома важне:
- На слатку базу додајте 1,5 или чак 2 пута више кваса него што би било потребно у одсуству теста.
- Често, пре мешања, квасцу треба дати вријеме да се активира, тако да често не пређе кување кашика. Опара такође помаже тешком тесту да се боље подиже.
- Тесто у било којем случају не сме бити заптивено брашном, нека остане незнатно лепљива, али након печења задржиће свој сјај и мекоћу.
Рецепт за тесто квасца
Почнимо са једноставном тестом. Сам мук је мали, тако да је релативно једноставан и брз рецепт, који је идеалан за почетнике.
Састојци:
- млеко - 145 мл;
- квасац - 10 г;
- јаје - 1 комад;
- кремасто уље - 45 г;
- шећер - 65 г;
- брашно - 390 г.
Припрема
Пре него што припремите богато бучно слатко тесто, загрејте млеко на температури изнад телесне температуре, растворите шипак шећера у њој и сипајте квасац на површину. Када се активирају други (минута након 10), исперите раствор на трећину брашна, а затим побиједите јаје и додајте растопљени путер. Почните мијешати тесто и сачекајте да се састане. Затим наставите са мешањем, постепено прелијте преостало брашно. Када је гњечење завршено, покривајте тесто влажном крпом и оставите на доказ за око сат времена. Завршите производ и наставите са облагањем. Прије печења неопходно је оставити све да се понови пола сата.
Рецепт за тесто слатког квасца за слатке пите
Ово тесто се припрема са пуно печења, па је због тога неопходна припрема тепиха.
Састојци:
За опат:
- млеко - 235 мл;
- шећер - 10 г;
- брашно - 35 г;
- квасац - 10 г.
За тест:
- шећер - 85 г;
- брашно - 455 г;
- јаја - 2 комада;
- уље - 115 г.
Припрема
Прво што треба урадити је сакупљање пљуне. За припрему у топлом млеку, шећер се разблажи и помеша са малом количином брашна, а потом се испушта квасац. Поново мешајући све заједно, сунђер остане око пола сата, докази о крају ферментације ће бити велики мехурићи на површини и непрозирни у средишњем волумену.
Додајте преостало брашно на део који је настао са непрозирним, а затим сипајте јаја, претучена растопљеним путером и шећером. Мијешање треба дати с тешкоћом, па стога идите на радну површину и гнетите га око 5 минута. Оставите тесто и идите сат времена, а затим наставите и наставите са обликовањем.
Рецепт за тесто квасца за пите на павлаци
Састојци:
- свежи квасац - 35 г;
- шећер - 65 г;
- павлака - 155 г;
- жуманца - 2 комада;
- млеко - 165 мл;
- брашно - 630 г;
- Маслац - 215 г.
Припрема
Квасац се сруши у топло млеко и остави да се активира. Разбистите јаја и павлака заједно са шећером и растопљеним путером, додајте раствођ у квасцу и почните да прелијте брашно. Када се грубље тесто окупља, оставите га на доказ 45 минута пре почетка калупа и печења.