Декорација празничног стола у многим породицама су деликатеси од меса, али пошто су цене за њих прилично високе, ретко се препуштате таквим производима. У међувремену, већина деликатеса од меса које нуде малопродајни ланци могу се кухати код куће, поготово пошто су таква јела као сува говедина дуго припремљена, али врло једноставно.
Избор меса
Прва ствар коју треба узети у обзир јесте да не може бити свјеже месо код куће. Да бисте припремили укусну деликатесу, изаберите младицу, пожељно танку ивицу, наравно, од младе животиње. Месо старе краве, иако ће бити воштано, испоставило се да је веома неукусно и врло тешко, можда са иностраним укусима и укусима, па је боље платити и изабрати свеж комад телетине. Посебна пажња је посвећена чињеници да се месо не смије замрзавати - не припремамо паприкаш.
Припрема
Одабрани комад меса мора бити обрађен. Да је бефрвен говедина у кући изврсна је укусна, с филетом сече сви филмови, жиле, масти. Добро прати говедину и правилно исушити папирним пешкирима или салветама. За сушење потребно нам је газа или друго ретко ткиво. Требало би да буде тканина од природних влакана, добро упија влагу. Реците нам како направити нежну говедину у кући.
Цлассиц Едитион
Састојци:
- говедина или телетина - 1,3-1,4 кг;
- соли море велике - ½ шоље;
- бели домаћи шећер - 5 тбсп. кашике;
- мешавина паприка (црна, бела, црвена, мирисна) - 1 тбсп. кашика;
- бибер зачињен црвеном бојом - 1 тбсп. кашика;
- бобице од смреке - 1 велика шака;
- мешавина сушених биљака (хопс-сунели) - 2-3 тбсп. кашике;
- укусан - 2 тбсп. кашике;
- коријандер - 1 тбсп. кашика.
Припрема
Да бисмо направили укусно, деликатно, буквално топљење у уста говедине, припремамо ово јело у неколико фаза. Прво, узимамо месо. Мијешати сољу и шећер, ставити говедину у дубок контејнер за емајл, добро панимирирати салу, поставити јарем. У фрижидеру ми држимо месо 6-8 дана, двапут дневно изражавамо сок који се издваја. Затим скинемо остатке мешавине соли или оперемо комад меса и осушимо. Све зачине и сушене биљке се бацају у хомогену смешу, благо разређену водом и добро подмазаном површином говедине. Завршићемо филет у неколико слојева газе или у чисту тканину, чврсто спојен и одскакати, виси у кревету, око 12-18 дана. Дужина процеса зависи од дебљине комада меса и од густине и суве говедине које желите да добијете.
Ако нема места за обешање меса, припремите говедину у фрижидеру - рецепт се не разликује, само се тканина мора мијењати кад се влаже - око једном на 4-6 дана.
Брза говедина
Много брже припремљено говеђо кретену у пећници. Овај рецепт је такође прилично једноставан, не морате мењати тканине и омотати говедину у слојевима газе.
Састојци:
- телетина или млада говедина (танка ивица) - 1,2-1,4 кг;
- соли јодизиране велике - 1/3 чаше;
- Сушено поврће (мешавина лука, шаргарепа, белог лука) - 3-4 ст. кашике;
- мешавина сувих биљака - 3-4 ст. кашике;
- свјежи мљевени црни бибер - 1 кашичица са слајдером.
Припрема
Ми припремамо месо, мијешамо со са биљем, поврћем и бибером. Са овом мешавином заспирамо месо и стајамо га дневно или ноћно у фрижидеру, периодично окрећући се. Затим поставимо филет на решетку, уградимо га у средњи део рерне, ставимо контејнер испод меса, у који ће сок проћи. Суву говедину на око 18-20 сати на температури од око 30 степени. Важно је да комади говеђег меса нису дебели - не више од 3 цм у пречнику, иначе неће трајати.