Не знате како кувати маринирани скуша код куће, или не можете одлучити на маринади за рибарску шишавицу? Онда вам наши рецепти помажу. Рећи ћемо вам како направити рибље качкаваљ као снацк, а ми ћемо такође понудити маринадне опције за шишмишку и пушачку.
Маринирани скуша с црним луком за 3 сата
Састојци:
- смрзнуте трупове скуше - 3 комада;
- црни лук средње величине - 3 комада;
- соли - 4,5 тбсп. кашике;
- шећер - 1,5 тбсп. кашике;
- коријандер (грашак) - 1,5 кашике или по укусу;
- каранфилић - 2-3 комада;
- мирис паприке и црни грашак - 7 комада;
- пречишћена вода - 1,5 литара;
- ловорни листови - 4-5 ком.
Припрема
Пре маринирања скуша се одмрзне и опере. Направимо подужни рез на стомаку, извадимо унутрашњост и очистимо црни филм. Такође се ослободите главе, пераја и репа. После тога, још једном, риба се темељно опере и сече на комаде дебљине од једне до половине до два центиметра. Лук је ољуштио и ољуштио прстење. Комади скуше сложени су слојевима лука у контејнеру или теглу.
Да припремите маринаду, загрејте воду до бара, баците шећер, со, слатки и црни бибер, коријандер, каранфилић и ловоров лист. Хајде да се охлади три минута и охлади на собну температуру. Пуњена маринада прелије комаде рибе с луком. Након три сата, кнедла скуша са луком ће бити спремна.
За слаткију укус држите скушу у маринади још дуже.
Како се скупља скуша за шишавог шљунка?
Састојци:
- велика смрзнута трупница скуша - 1 комад;
- лимун - 0,5 комада;
- маслиново уље - 20 мл;
- бели лук - 2 каранфилића;
- зир - 9 г;
- коријандер - 3-4 гране;
- мљевени црни бибер - по укусу;
- соли по укусу.
Припрема
За одмрзавање померите скувар из замрзивача на доњу полицу фрижидера. Када труп брише изнад, али и даље остаје густ унутар, прелазимо на резање. Одсекли смо главу, реп и плавусе. Затим исећи рибу дуж стомака и ослободити се унутрашњег и црног филма. Затим опрати скушар и, резати дуж леђа, одвојити филете са гребена и косталних костију.
Чесен се чисти, пролази кроз пресу и брушени у малтеру са фино исецканим зеленим цилантром. Ми премешамо смешу у посуду, додамо маслиново уље, сок и лупину пола лимуна, зиру, мљевени црни бибер, со и добар микс све. Торту скупљају с скуваном маринадом, ставимо је у посуду и пустимо да се маринира два сата.
Након што је прошло време, обришите чврсте компоненте маринаде с салветом, поставите рибу на уљану решетку и кухајте на угљену све до кувања и руде на обе стране.
Како сакупљати скуше за топло пушење?
Састојци:
- смрзнута труп скуша - 2 комада;
- лимунов сок - 250 мл;
- соја сос - 250 мл;
- бело вино - 250 мл.
Припрема
Одмрзавање скуве у нежном начину, постављајући се на доњу полицу фрижидера. Затим уклонимо трупе из главе, унутрашњости, пераја и репа и испирати, уклањањем вишка црног филма унутар стомака. Ставимо рибу у погодан контејнер и залијемо маринаду, припремљеним мешањем сојиног соса, белог вина и лимуновог сока.
Прије поступка пушења потребно је темељито осушити рибу. Да бисте то урадили, уклоните га из маринаде, потапните је папирним пешкирима или салвете и обесите га на један, а пожељно два сата.
После истека времена, изложили смо влажне јелене чипове на дну смоква, поставили трупове на решетку и пушили на умереној ватри двадесет или тридесет минута.
За хладно пушење не препоручује се маринирање скуша. Идеална опција је једноставно трљање рибе сланом неколико сати, након чега се пере.