За очување или једноставно кување печурака, на пример, шампињона, обично се кувају, залијевају, пржене, сољене или мариниране. О последње две методе детаљније.
Рецепт за киселе шампињоне
Састојци:
- свежи шампињони (пожељно мали) - око 500 г;
- лимун - 0,5 комада;
- бели лук - 3-5 зуба;
- бибер мирисни грашак - 5-8 комада;
- каранфилић - 3 пупољка;
- лишће од лова - 3 комада;
- црни лук - 1 ком.
- Свеже зеленило су различите;
- соли - 2 кашичице;
- природни сир - 1 тбсп. кашика;
- вода - око 0,5 литра.
Припрема
Ако су печурке велике, боље је сјечити на неколико делова. Исперите печурке у благо слану воду 15 минута, испразните воду и ставите печурке у чврсту посуду (стакло, емајл или керамику), ону у којој их солирамо, краставицу. Тамо биљке зараћујемо и гране, ољуштени лук, резани танким прстеновима, и бели лук (сваки зуб се исечи на 3-4 дела).
Ми припремамо маринаду. Додајте на 0 литара воде. Разблажите со у њој и поставите све зачине (види горе), врео 3 минута. Благо цоол (идеално температура не би требала бити више од 85 степени Ц) и додати лимун сок и сирће. Напуните топлу маринаду печурке и лук са биљкама и покривачем. Када се маринада у контејнеру охлади на собну температуру, спремамо контејнер са печуркама на полици у фрижидеру. Укупно време маринације до пуних доступности није мање од 2 сата.
Могуће је направити салате печурке брзе припреме уопште без ока, уместо да користе кисели воћни сокови - свежи .
Из припремљених маринираних и сланих гљива можете припремити разне занимљиве салате.
Рецепт за киселе и салате печурке за зиму
Припрема
Ми испрате печурке и стављамо их у чисте, стерилисане тегле, заједно с црним луком и луком. Маринада се кува исто као у претходном рецепту (види горе), али умјесто воћног ока користимо сто са 5-9% (у истом прорачуну за количину воде). Такође можете додати 1 литар воде - 1 жлица домаћег шећера (пољски не треба - експлодира).
Напуњавамо печурке у лименкама и завртамо лименке или их затворимо чврсто с поклопцима. Ако се заврне - окрените и покријте са старим поклопцем, све док се не охлади. Мариниране печурке треба складиштити на плус температури у нехладној остави, на стакленим балконима или веранди.