Једна од најпродаванијих, популарних и најчешћих сорти хлеба је ражњи хлеб. Овај хлеб не само има изврсне квалитете укуса, већ је веома користан за људско тело. Традиционално се производи у северној Европи и земљама бившег Совјетског Савеза.
Састојци раженог хлеба
Класичан рецепт за рађени хлеб укључује сољу, воду, кисело и ражино брашно. До данас произвођачи хлеба пружају прилично широк асортиман хљеба од ражевог брашна. То укључује: хлеб из ражевог брашна, брашна, хлеба од ражевог брашна, раженог хлеба, мастила и многих других. Најпознатији ржени хлеб за становнике пост-совјетског простора је Бородински хлеб.
Својства и садржај калорија у раженом хљебу директно зависе од његовог хемијског састава. Али вреди напоменути да ће садржај калорија у комаду раженог хлеба бити нижи од садржаја калорија у комаду хлеба направљеног од пшеничног брашна. 100 грама раженог хлеба садржи 33,4 г угљених хидрата, 6,6 г протеина и 1,2 г масти.
Хлеб из ражног брашна има свој састав пепела, скроба, моносахарида, дисахарида, засићених масних киселина, воде, органских киселина и дијететских влакана.
Предности раженог хлеба
Калорије раженог хлеба, кухане према класичним рецептима, су приближно 174 кцал на 100 грама готовог производа. Садржај калоријума од 1 комада рженог хлеба садржи приближно 80 кцал. Предности овог хлеба су очигледне због чињенице да има богат састав минерала и витамина. Укључује витамине холин, А, Е, Х, Б (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, пантотенска и фолна киселина) и ПП. Садржи природна једињења као што су цинк, манган, јод, молибден, флуор, калијум, гвожђе, магнезијум , сумпор, калцијум и многи други. Биолошка корисност његовог хемијског састава је много већа од хлеба од пшеничног брашна.
Повреда ражи хлеба
Вреди напоменути да, упркос јасним предностима, хлеб из ражног брашна апсорбује тело лошије него од пшенице. Људи који пате од чирева и високих киселости стомака не би требало да једу ржени хлеб, јер може значајно нанети штету организму. Да је негативан утицај хлеба са ражевог брашна био мањи, произвођачи уместо 100% ражног брашна користе 85%, а остатак замјењују пшеничним брашном.
