Сигурни смо да сте већ заинтересовани за ово екстравагантно прелепо име - "Естерхази" и жељни сте да научите како да га пеку код куће како бисте пре тога пробали ову торту. А његова мистериозност лежи у колачима, а тесто се кувају практично без брашна и на бази протеина кокоших јаја. Нудимо вам најбољи рецепт за укусно аустријско колач са примамљивим именом "Естерхази" и рећи вам како га кувати код куће.
Класична аустријска торта "Естерхази" - оригинални рецепт
Састојци:
- масно млијеко - 270 мл;
- пилећа јаја - 9 комада;
- гранулирани шећер - 0,5 кг;
- маслац (82,5% масти) - 320 г;
- кувано кондензовано млеко - 1 тбсп. кашика (са планином);
- ванилин шећер - 1 тбсп. кашика;
- било који ликер - 2 тбсп. кашике;
- Примарни цимет - 2 тсп.
- бадеми - 120 г;
- језгра ораха - 120 г;
- пшенично брашно - 2,5 тбсп. кашике;
- бела чоколада - 220 г;
- масна крема - 2 тбсп. кашике;
- гренка, тамна чоколада - 70 г;
- џем од марелица (џем) - 4 тбсп. кашике;
- Завршене оштрице бадема у облику латица - 80 г.
Припрема
Додајте масно млијеко у кошуљицу и ставите га на штедњак у средњем начину ватре. Иако се загрејавају, садржај јаја је подељен у различите капацитете: протеини у једној и жутице у другу. Топло млеко се благо улије у пијалак, а остатак се враћа на кључање. У овој чинији излажемо четири одвојене румењака и виљушак их брзо раскида у млеку. А сада, у већ млатеном млијеку је врло споро, док се стално мешање, излијева смешу из посуде. Без прекида да се мешамо, дајмо шапу 30-40 секунди, а онда га оставимо из ватре и не додирнемо док се не охлади.
Печење и бадеми, пре-пржени, ставите у посуду блендера и млевите их у стање брашна. Настало брашно од ораха се пренесе у посуду, додајте му пшенично брашно, потресите циметом и пажљиво помешајте све. Узимамо све протеине и постепено их комбинирамо са 200 грама шећера, док стално уништавамо све са миксером, а након што сипамо све, масу доведемо до бујне, отпорне пене. Постепено почињемо да додавамо мешавину ораха за протеине и, користећи силиконску шпатуљу, врло нежно их комбинују заједно, као да се окружују протеини са прахом ораха све док се не добије једнообразни ваздушни тест на орах.
На листу за печење шири папир из пергамента и нацртајте га на два круга пречника 28-29 центиметара, што се може урадити са одговарајућим поклопцем или плочом. Ако немате кесу од кондиторских производа, онда узмемо пластичну врећу, у којој не чврсто стављамо тесто, одсечемо нос торбе и исцедимо наше тесто у круг, почевши од центра, спирално док се простор не попуни. Зато формирамо све следеће колаче, које након што се печемо у пећници само на 160 степени по 40 минута.
Мека маслина са преосталим обичним шећером и додавање ванилије баците миксер док не постане мало мокраћање. У овом тренутку, започињемо буквално две кашике да додамо крему овде и мешамо их равномерно са миксером. На крају, уводимо у кремни ликер, кувано кондензовано млеко и коначно га још једном убрзамо.
Ми покривамо сваку од колача са овом кремом, а затим је наносимо на бочне стране формиране торте, а ми онда откачемо готове бадемовине у облику танких латица. Врх Естерхази је богат
Одвојено, на парном купатилу, потпуно се топи бела и тамна горка чоколада. Бели, додајте крему и пазљиво мешајте сипајте све на слој џема. У папирном корену налијте тамну чоколаду и нанијете на слој бијелог, према принципу преклапања теста, само остављајући између кругова на удаљености од 2-2.5 центиметара. Узимамо оштар четкица за зубе и, почевши од центра, нацртамо траке које достижу ивицу колаче, па извлачимо пауњерну мрежу. Тако да радите на целој површини горњег слоја торте, док не затворимо круг.
Надамо се да ће вам припрема овог предивног колача "Естерхази" пружити велико задовољство.