Пљескавица

Криласти стеак је прави бифтек, то јест, комад говедине или телетине, исечен од трупа младе животиње и исецкан преко влакана. Међутим, при резању трупова, ова врста меса се прекида не са леђа или са стране ребра, већ из доњег (ингвиналног) дела абдомена. Ово објашњава знатно ниже трошкове бокова од бокова у односу на друге зрнасте и нека крутост овог меса. Мишићи у овом делу трупца су знатно смањени, а стога и за добијање укусног јела, влакна ће морати бити омекшана.

Да бисте исправно припремили бифтек, потребно је маринада. Боље је то урадити на киселој основи, датирам неколико опција.

Воћна маринада

Овај рецепт је савршен за пикник у викендици, где је сазрела зрела сљива шљива: чешња шљива или мирабел. Такође не спречава зелено.

Састојци:

• сечење говедине - 1 кг;
• умиваоник је киселина - 0,6 кг;
• соли - 1 тбсп. кашика;
• мљевени бибер (смеша) - 1/3 тсп;
• першун, босиљак, копер - 1 велика гомила.

Припрема

Сјежемо говедину на равне дијелове преко влакана, соли, бибера, стављамо у емајлиране посуде, померамо се с биљем. Додам шљиву на тањир и додам чашу воде. Када се садржај понијева, кухајте на минималној врућини 5 минута, затим процејте кроз сито и охладите. Стакови попуњавају маринаду и остављају сат на 6 или боље - на 12. Захваљујући овој маринади, бифтек бокова ће бити мекан и кување ће потрајати мање времена.

Томато версион

За излазак из јесени на природу, варијанта маринаде се приближава скоро као на шишмарском кошату - на бази парадајза.

Састојци:

• бокови од крзна - 1 кг;
• парадајз густо црвено - 0,5 кг;
• црни лук - 0,3 кг;
• зачини суви - по укусу;
• парадајз паста - 1 стакло.

Припрема

Месо је традиционално моје, осушено и резано на порције - зависно од тога како кувамо. Сијалице бирају средњу величину, ољуштену од љуске, мој парадајз и све резане на прстима. Месо стављамо у емајлирана јела, прелијемо зачине и слојеве лука и парадајза. Парадајз пасте са водом (потребан вам је износ који маринада покрива месо и поврће) и улијете на исто место. Можете припремити бифтек са истим парадајзом - рецепт за кухање обичног роштиља.

Остале маринаде

Чудно је да савршено омекшава месна влакна и млечну киселину, тако да једноставно сипате месо са кефиром, разблажите га водом, ако је веома дебео и дебео. Такође, месо се може маринирати у мешавини црвеног сувог вина и воде. Однос течности је 1: 3. Такође можете да користите не киселу маринаду - попуните бочну страну зрна са високо газираном водом и додајте зачине - такође ће бити врло укусна.