Преведено са грчког језика, реч "пектин" значи "замрзнута". Ова супстанца се односи на влакна растворљива у води. Помаже храну дуже и чува влагу. У индустријске сврхе, пектин се екстрахује од агруми, јабука, сунцокрета и шећерне репе. Први пектин је изолован од воћног сока пре 200 година, након чега су научници открили изузетне особине ове супстанце. Чисти тело токсина, задржавајући микрофлоре црева и регулише метаболизам.
Пектински састав
Данас је пектин или Е440 адитива за храну. У ствари, то је пречишћени полисахарид, који је изведен из биљног материјала. То је истовремено загађивач, стабилизатор, гелант и чистач. Пектин у храни је садржан у другом броју. Пектин је у облику течног екстракта и праха. Обе врсте се активно користе у различитим прехрамбеним производима. Течни пектин је намењен топлим производима, а прашак се може мешати са хладним соковима. На продају на полици у продавницама најчешће се испоручује пектин у облику праха.
Својства пектина
Пектин има својство желирања. Стога се активно користи у прехрамбеној индустрији. Ова супстанца се користи у различитим кондиторским производима, млечним производима, као и кечапу и мајонезу. Од посебне вредности су пектини добијени од јабука. Према посебностима геловања у различитим медијима, разликују се две групе пектина: ниско-естерификовани и високо естерификовани. Због својства желирања, пектини се користе као средства за згушњавање, стабилизатори, сорбенти и геланти. Још једна важна особина пектина је сложена формација. Захваљујући томе, пектини делују као детоксиканти, који уклањају нитрате, радионуклиде, тешке метале и многе друге непотребне ствари из тела, уз поштивање микрофлоре.
Шта је корисно за пектин?
Највећа предност пектина је нормализација метаболизма . Смањује холестерол, побољшава перисталтизам црева и периферну циркулацију. Ова супстанца је укључена у процесе пречишћавања тела. Пектин уклања тешке метале, пестициде, радиоактивне елементе и друга штетна једињења. Према томе, пектин се сигурно може назвати "здравственим поретком тела".
Коришћење пектина постоји у фармацеутским производима. Има благотворно дејство на слузницу гастроинтестиналног тракта, а код чирних болести се јавља као добар антиинфламаторни и аналгетик. Пектин је ниско-калорична супстанца. У 100 грама производа садржи 52 кцал. Али осим повода пектина доноси и штети.
Контраиндикације на пектин
Ова супстанца треба користити само са осећањем пропорције. Са вишком пектина, тело може апсорбовати апсорпцију важних елемената за људе, односно калцијум, магнезијум, цинк и гвожђе. Последица не-нормализоване употребе ове супстанце може бити
Да би се заменио пектин, желатин , кукуруз или агар-агар ће радити. Припадници природног пектина могу, на пример, користити свеже воће за желе.