Кхицхин су танке колаче са различитим пуњењем, а главна су месо, кромпир, сир и зеленило. Ово је национално јело неколико кавкаских народа, и има мале разлике. Кабардин Кхицхин је најтањи и пржени у сувом тепиху, Карачаи - мало дебљи и кувани у посуди на пуно маслаца, осетник је најгушће и печен у пећи. Традиционално, кокоши су сложени, а затим сече у четвртине, тк. име је отишло из речи "кхицх" крст, а онда сечено крстом.
Хичинов рецепт са сиром и зеленилом
У принципу, рецепт је исти, само се преливи разликују, па ћемо вам рећи како да кувате хутцхинс на бази рецепта с сиром и зеленилом.
Састојци:
- јаје - 1 комад;
- кефир - 600 мл;
- брашно - 1 кг;
- маслац - 150 г;
- Адигхе сир - 800 г;
- зеленило - 200 г;
- соли - 30 г;
- сода - 10 г.
Припрема
За тест, морате припремити топли кефир, додати сода и мешати у њему. Бацамо брашно у велику посуду, оставимо га за касније котрљање. Сифт је обавезан, тк. ваздушно брашно представља залог меког теста. Направљамо продубљиву, прелијену кефир, јаје, жлицу уља и соли. Стави све и гнетите тесто. Не би требало да буде чврста, али мекана. Обавезно победите тесто на столу, тако да је након тога био еластичан и није се сломио када се кретао. Остављамо је након свих манипулација да се одморимо пола сата.
За пуњење срушимо сир, можете га брусити, можете га једноставно трљати, исечићемо зеленило врло фино. То може бити било која од ваших омиљених зеленила, главна ствар свежа и чиста, мијешати је с сиром, залутати и крушити лоптице од примљене масе. Са кромпиром, овај процес свакако иде много лакше, али овде можете пробати. Кугле су направљене како би се компактно попунило и онда се више уклапа у хутцхин, кашика густо не ради.
Готово тесто је подијељено на исте дијелове величине као лоптице пуњења, можда и мало више. Направимо торту из теста, ставимо ту храну и срушимо је одозго, као врећица, ако је тесто одвеч, одсечемо га. Обришите длан са примљеном куглом и пажљиво га прокријте у довољној количини брашна, морате пажљиво радити, са ивицама посебно не пропуштати, у противном ће се испразнити. Ако се формира рупа, подмазујте га водом и потресите брашном. Дебљина је израђена по вољи, можете се окретати до 3 мм. Спржите у тигању, можете га осушити у маслацу. Кад пржимо, хицхин је напуњен као лопта, пребацујемо га и пробијемо. Ставили смо гомилу и замазали растопљеним маслацем без жаљења.