Да би се хладно смрзло, морају се посматрати традиционалне пропорције, месо треба бити двоструко веће од костију, а вода је двоструко база меса и костију. Корен од першуна игра важну улогу овде, захваљујући томе што непотребне протеине искључују и расту у облику пене. Ми ћемо поделити неке важније тајне у рецептима и научићете како кувати хладно говедино од говедине.
Припремамо говедину од говедине и свињетине
Да би се хладноћа претворила савршено провидно и добро замрзнуто, неопходно је правилно изабрати своју основу. Говедина мора нужно бити на кости, голгетина је добра за то, а свињске ноге које користимо услед њиховог жељног ефекта нису свеже од мраза, у супротном колаген који морамо очистити изгубиће његове особине.
Састојци:
- говедина - 1400 г;
- свињске ноге - 700 г;
- црни лук - 1 комад;
- корење - 2 комада;
- вода - 4,2 литара;
- црни бибер - 11 комада;
- корен першуна - 1 комад;
- соли - 20 г;
- бели лук - 3 зуба;
- лијев лист .
Припрема
Ми припремамо месо, ноге су моје, ако је потребно, моје, са гвозденим сунђером (раније је то учињено с кукурузом), направимо уздужни рез на кости између "прстију" и одскочимо (тако да је боље кувати колаген), сипајте млеко 30 минута да уклоните непријатан мирис. Говедина добро опрати и сипати воду, такође, 30 минута.
Након тога, месо се исушује, ноге се опере и кувају. Чим се пена подигне, вода се исушује, месо се опере, мој тањир и поновно сипају водом у исправном пропорцију, додајте пола соли. Сада смо лагани на споријој ватри око 3 сата, затим стављамо луштено поврће и зачине, со и кухамо још један сат.
Важна нијанса, поклопац при кувању треба да буде благо окренут. Затим извадимо поврће и месо, уклонимо вишак масти с салветом, додамо здробљени бели лук и пустимо да јуха стоји 15-20 минута, тако да се све постави испод затвореног поклопца.
Сређивали смо месо и грли га рукама, поставити га на дно посуде дебљине 2 цм, филтрирати филтер кроз фино сито и сипати у калупе до меса.
Рецепт за кување домаће хладноће
Овај рецепт за говеђи реп је веома успешан, јер они имају све за стварну холодтсу и основу за солидификацију и месо у правом износу. А ово је врло приступачан рецепт који не "удара у новчаник".
Састојци:
- говеђи репови - 5 ком. (2,5 кг);
- корење - 2 комада;
- вода - 5 л;
- корен першуна - 1 комад;
- црни лук - 2 комада;
- бели лук - 4 зуба;
- бибер, грашак, сол.
Припрема
Отпаци се опере и сипају водом у трајању од 2 сата, након чега се испразни у петог литра воде, уз поврће (цијелог, али очишћеног) и зачина, не заборавите да уклоните пену чим вода почне да врео. Колико да кувате желе од говедине које ћете разумјети на месу. Чим почне да се помера од кости, време је да је уклоните са плоче, обично 4-5 сати. Месо и поврће које смо екстрахирали, филтрирају мљевење и додају здробљени лук и со. Месо је одвојено од кости и постављено у облику, заједно са нарезаним шаргарепом. Непотребне масти се сакупљају са папирним пешкиром.