Производња сира је врло стара пловила, која је задржала свој значај и данас. И у овом тренутку, када купујете сир, тешко је бити сигуран у свој квалитет и природност, ово занимање је важније него икада. Стога, ако желите покушати направити прави домаћи сир и не знате како то учинити, рећи ћемо вам о кувању код куће детаљно.
Рецепт за кување топљеног сира од сира
Требало би одмах рећи да ситни кућни качкети треба да буду стварни, тако да је најбоље то узети наравно кући на тржишту, јер у продавницама често продају производ који се не отопи у процесу.
Састојци:
- качкаваљ - 450 г;
- сода - 5 г;
- Маслац - 40 г;
- соли - 10 г;
- зеленило - ½ оловка.
Припрема
Главни састојак овог рецепта је наравно сира, али без соде неће бити резултата. Због тога их мијешати и темељито мијешати, ако је сув сув, додајте неколико кашика воде, омекшени путер и пошаљите ову масу у водно купатило. Вреди рећи да ће се маса током кувања повећавати у запремини, па узимамо посуђе са маргином.
Процес топљења сира почиње прилично брзо, и почињемо да га мешамо. Ако сиревиште престане да се топи, али још увек има много зрна, вероватно је вредно додати више сода. што више сира, више сода. Али радимо то делом, постепено, да не претерујемо. Ако постоји пена, ово је добар знак, онда све иде како треба.
На крају, маса се може прекинути помоћу блендера, со и додати зеленило. Даље залијемо у резервоаре за складиштење и сачекајмо док се сир не охлади.
Сир из домаће козје млијеко код куће
Сир се може направити према овом рецепту. овде се не користе никакви додатни ензими и уређаји.
Састојци:
- свеже козје млеко - 2 литра;
- соли, зачини.
Припрема
Једном литру млека ставља се у фрижидер, а тамо треба држати најмање 12 сати, онда се чини да нам је потребна одређена киселост. Други литар је остављен на довољно топлом месту да би га преокренула. Хладно млеко се улијева у тепихе и загреје се готово да се охлади. Затим сипајте мљевено млијеко и мијешајте је неколико минута, млијеко почиње да се увлачи, а ткива се на врху поплаве. Ми га не доводимо у врелину и оставимо га испод поклопца сат времена. После тога, филтрирајте кроз цријево и газу и добро се дрзите да бисте испрали пар сати. После тога додајте со и било какве зачине које воле, на пример, сушени копер, босиљак итд. и мијешати. Затим га ставите у калуп и ставите под штампу 4 сата. До ове тачке, сир се притисне и зрео.
Тврди сир из кућног сира код куће
За такав сир, сарено је боље узимати ниско-масно, али мокро, захваљујући соде, врло ће се растопити и постати ваздушно и вискозно.
Састојци:
- качкаваљ - 800 г;
- јаје - 1 комад;
- млеко - 400 мл;
- маслац - 70 г;
- соли по укусу;
- шећер - 10 г;
- сода - 5 г.
Припрема
У шпирову прелијте млеко и излијете сирће, мешајте. Ставимо штедњак и чим почне да се врео, сиротка ће се раздвојити, ватри смо минимализирати и кувати 5 минута. У међувремену, јаја се мешају соли, сода и шећера. Тањир са густим дном се загрева и утопи се тамо уље. Чим се скор прелази у лепљиве грудве, ми га напојимо преко сирћета од сиротке, мијешамо је са јајима и пребацимо на тањир у уље, па се кувамо константно мешајући док се маса не постане лепљива и лепљива као тесто. Онда га пребацимо у контејнер за чврстоћу и послати у фрижидер један дан.