Ожиљак говедине (друго име за метлу) је месни нуспроизвод добијен од дела желуца код сечења крава или говеђих трупова. Ожиљак се састоји углавном од влакана гладних желудачних мишића, има лако препознатљив изглед (бледа пинк-сива боја, виле).
Од древних времена, ожиљак говедине је користио човек за храну. У различитим националним кухињама развијена су традиција кувања различитих занимљивих јела од говеђег рака (наравно, користећи зачине и друге укусе).
Модеран човек посебно не жели да се зеза са припремом ожиљка од говеда, јер је интензиван и дуготрајан, а ожиљак при кувању даје одређене мирисе. Међутим, ако научите како правилно припремити говедину, можете мењати уобичајени мени, укључујући и корисне, укусне, задовољавајуће и, што је битније, прилично буџетска посуђа.
О предностима производа
Тренутно многи људи погрешно верују да је ожиљак говедине за људско тело - прехрамбени производ готово бескористан (с обзиром на јефтину и дуготрајну припрему). Заправо, све је другачије.
Користите и оштетите ожиљци говедине
Говеђа говеда садржи око 95,8-97% протеина, до 4,2% масти (угљени хидрати су одсутни). То јест, овај високо-протеински лов-фат угљикохидратни производ је одличан "грађевински материјал" за мишићно ткиво. Захваљујући овом саставу, посуђе од говеђе ожиљак може бити укључено у мени различитих дијети (укључујући, са дијабетесом, гутом, са различитим компликацијама гастроинтестиналног тракта). Такође у говеђој руменици постоје и неке врло корисне супстанце за људско тело, а то су: витамини (групе Б, ПП и Х), једињења калцијума, магнезијума, натријума , калија, фосфора, сумпора, јода и гвожђа), као и неке антиоксиданте.
Употреба јела од ожиљка од говеђег меса има општи благотворни ефекат на кожу и мукозне мембране, на дигестивни и нервни систем. Штета од употребе ожиљак говедине није примећена.
Калоријски садржај говеђег румена износи око 97 кцал на 100 г производа.
Припрема ожиљка говедине
Припрема:
- ако је ожиљак нечист, ми ћемо га прећи, испрати га хладном водом и темељито га очистити (четкицом), исецати масноћу, пажљиво га исперити;
- за 2-4 сата маринирати комадиће цицатрика у слабом раствору сирћета, затим поново темељно исперите текућом водом;
- натријске резине велике соли и
оставите 30 минута, затим исперите слабим раствором водоник-пероксида, а затим поново опрати воду превидно.
Припрема:
- излијемо комадиће руже хладном водом, доведемо до вреле, кувајмо га 5-15 минута, сапољемо водом и темељито исперемо, пребацимо га у чисту тањир и напунимо чистом водом;
- кухати на ниској врућини 2,5-4 сата (у зависности од старости и пола животиње) уз додавање лука и неумиљивих зачина за чорбу.
- Заварени ожиљак се рахло охлади у броолу и извлачи, а сада је спреман за даљу припрему.