Вишња је најчешћа бобица за производњу вина после грожђа.
Да бисте га створили, тамна, вишња вишња идеално одговара, али због жеље за жељеном сортом, можете користити било какву зрелу јагоду. При производњи трешњевог вина код куће, потребно је узети у обзир да у зрелој вишњици има пуно киселине и мало слаткоће, што се лако исправља додавањем воде и шећера. Многи препоручују уклањање камења од фетуса, јер садрже велику количину танина, што даје благу горушку, али љубитељи ситног укуса вина и укуса бадема то не могу учинити.
Како направити вино трешње код куће, ми ћемо описати доле у рецептима.
Рецепт за вино трешње код куће
Састојци:
- свежа трешња - 8 кг (једна кашика од 10 литара);
- вода - 10 литара (једна канта);
- шећер - 7 кг.
Припрема
За припрему вина узимамо свеже трешње, пожељно само кисели. Бобице нису моје, јер на њиховој површини постоје бактерије које су неопходне за квалитетну ферментацију, ако је потребно уклоните кости, ставите их у посуђе и срушите на било који начин, руке, дробите или само дрвени штап.
Добијену масу трешње додајте воду и шећер, затворите поклопац и оставите на мјесту неприступачном за Сунце. Температура у просторији, где је квасац, не би требало да прелази 27 степени. Ако су посуђе стакло, завијте га папир, новине или тканине, тако да вино неће изгубити боју. Оставите квасац седам дана. Током овог времена, активно и кратко мијешајте масу двапут дневно. Немогуће је дуго отворити поклопац посуде, како не би наситио маса кисеоником, што ће омогућити развој бактерија сирћетне киселине, које нису потребне у нашем процесу.
Након недељу дана, оставите ферментациону масу у миру, престаните са мешањем и не отварајте поклопац. Затим уклоните вишњу која је током овог времена порасла помоћу сита и оставите преосталу течност да се ферментира још седам дана, односно пре него што пена потпуно нестане на површини. Веома мали број је дозвољен.
Сада испразните течност с цревом у другу посуду, постављену испод првог нивоа. Ми то радимо тако да се седимент остаје на дну првог контејнера. Затворимо јела са будућим поклопцем за вино, али не баш и не остављајући да лутају око десет до петнаест дана. Спремност се одређује потпуним нестанком ваздушних мехурића и било којим знаком ферментације. Спојимо вино у резервоаре за складиштење, сада је већ херметички затворено и стављено на хладно место. У овој фази добијамо младо вино. За четири до пет месеци ће бити већ искусно.
Вино од дземпери са водком
Састојци:
- џемпер - 500 г;
- водка - 500 мл;
- шећер - по укусу.
Припрема
Дајте џем у литарску теглу и сипајте водком. Потом затворите чврсто поклопцем, пажљиво претресите и оставите на топлом и прилично светлом месту за један и пол до два месеца. Једном на свака три дана, осим последње недеље инсистирања, садржај тегле је потресен. Затим спојити вино тако да се седимент остаје у конзерви, додати шећер, ако је потребно, мијешати док се не раствара и остави за још један дан, а затим неколико пута филтрира памучним брисачем и залијепа конзерве. Ако се шећер не дода, онда не можемо стајати дан, али одмах наставити са филтрирањем.