Јагњетина - месо, у многим показатељима корисности, недвосмислено супериорнији од свињетине и говедине.
Код овчијег, готово 3 пута мање масти него код свињетине, и корисних састојака гвожђа су више за трећину. У овчијој меси садржи витамине групе Б, као и Е, Д и К, једињења гвожђа, лецитин, аминокиселине и многе друге корисне микроелементе, незаменљиве за људе. За све ово овчије је драгоцен извор животињских протеина, ниско-калорични, дијететски, лако асимиловани производ.
Јагњетина, међутим, не сме се однети с артритисом, атеросклерозом и проблемима са гастроинтестиналним трактом. Такође, не препоручује се да се у менију укључи дјеца млађа од 5 година.
Веома укусно јагње се добија ако га кувате у вину. Можете понудити 3 опције за приступ:
- Маринирати месо у вину пре топлотне обраде;
- чорбено месо у вину;
- комбинујте први и други метод.
Одмах резервирајте: ако не можете наћи несолфално вино (то јест, вино без додавања сулфурног анхидрида) или чак благо сулфатирано вино (обично јака вина), онда је боље одустати од идеје кухања меса у вину. Можете маринирати овчетку у бијелој, розе или црвеној мартини или у шери, мадери - добро је додати свеж сок од нарасте, разређен на пола водом, до јаког вина. Можете користити разблажени сок од нараве и без вина (нешкодљиво ће додати чашу коњака у чашу сокова са водом).
Изаберите свеже месо од старих животиња.
Јањетина маринирана црвеним вином и печена у пећници - рецепт
Састојци:
- горњи део ногу ногу (кости бетона) - 1 комад;
- вино црвено или розе - 1 стакло;
- бели лук;
- мешавина зачина (хопс-сунели тип);
- бибер (земља) различитих сорти (црвена, црна, мирисна);
- мало јагњећа масти или масти;
- различите зелене (коријандер, першун, босиљак, таррагон, млади луцхок).
Припрема
Ми замаринујемо јагњетину у мешавини вина, зачина и белог лука, најбоље је распоредити комад меса у релативно блиском и преосталом високом капацитету. Покријте посуду и мешајте у фрижидеру или другом хладном месту. Ми маринирати месо најмање 8 сати, али не више од 2 дана. Периодично претварајте месо у маринаду како бисте маринирали равномерно.
Маринирана бедра брисати и осушити чистом салветом. Уз помоћ оштрег ножа са уским сечивом, месо бацимо са комадима белог лука. Можеш заменити бели лук са комадима масти - испада се сок.
Сада је део фолије одговарајуће величине подмазан са комадицом масти и пакујемо јагњеће кичме. Можете поново паковати. Ставите месо у фолију на плочицу за печење и пеците у пећници најмање 1 сат, а још 15-20 минута са ватром. У неким случајевима траје 1,5-2 сата, у зависности од старости и пола животиње. Месо можете печити у фолији, закопати га у ватрене угоре угаљ у угаљ или у примитивном огњишту. Ова метода је такође врло добра, угља се хлади постепено, месо се показује веома нежним.
Готово печено јагње сервира се са зеленилом, вином, поврћем, кромпиром и плодовима.
Јагње се замрзава у вину
Састојци:
- јагњеће месо са ниским садржајем масти - око 600 г;
- мало масти (јагњетина или свињетина) или биљног уља (боље маслине или уљане репице);
- црни лук - 1-2 комада;
- Зачине суво тло (сунели, на пример, или друге смеше попут);
- вино је несулфитно црвено, бело или розе или јако несладано (шери, мадера, вермут) - око 100 мл;
- паприка црвена врућа и слатка паприка;
- бели лук;
- комад природног путера;
- свеже зеленило (коријандер, першун, тарагон, рузмарин).
Припрема
Олуцени лук одсекао четвртину прстена и пресеци месо у мале комаде средње величине (тако да је било угодно за јело).
Можете послужити готово било каквом украсу: кромпир, пасуљ и друге махуне, пиринач или полента.