Мамалига је специјално сакрално традиционално јело у молдавској и румунској кухињи. Неки људи мисле да је хоминита каша, што је фундаментално погрешно: и Молдавци и Румуније постају хоминовани као "кувани хлеб". Припремљени доминирају се на столу у облику једног комада (баш као и хлеб) и исечени на резове са оштрим низом или специјалним дрвеним или роговим ножем.
Уобичајено хоминич се прави од кукурузног брашна, користећи котао и специјални дрвени миксер. Класичан процес стварања хоминита од брашна је сложен ритуални породични плес за две особе.
Нови приступ
Недавно, у Молдавији, хомини се често кува из кукурузних грила, што је разумљиво: брзо и једноставно. Испоставља се да је такав поједностављени доминирај мало грубији, али уопште је и веома добар (и са исхраном и, уопште, веома добар). То јест, кухање хоминих од кукурузних грлића је много лакше, рећи ћемо вам како га кувати.
Избор житарица
Приликом избора кукурузних масти у продавници обратите пажњу не само на брушење, већ и на рок трајања, као и на непропусност паковања (у кукурузном брашном или малом косу, брза кртица је врло брзо и сјајно започета). Немојте купити кукурузно брашно за будућу употребу или чувати у стакленим 1-литарским теглом чврсто зборенних.
Хомини од кукурузних грлића са кречењем - рецепт
Састојци:
- кукурузни фино фино - 1 део (на пример, 500 г);
- вода - око 3 дијела (тј. 1,5-2 литара);
- нерафинисано сунцокретово уље - 5-8 тбсп. кашике;
- свјежа свињска сирова свјежа свиња - 300 г;
- соли.
Припрема
Ставили смо воду на ватру.
Мамалигу кухамо у котлу или суду.
Прво лагано загријавајте коштану храну и подмазујте га са комадицом масти изнутра (ово се ради како би се припремљени хоминич лако извадио из радног прибора са једним читавим производом). Сипати цреп, сипати уље и мешати, требало би да изгледа као влажни песак. По идеји у овом тренутку вода у чајнику тек почиње да врира. Напуните гриље у котлу са одговарајућом количином воде која се кључа, док непрекидно мешате шпатуљу. Присаливаем. Куваћемо око 15 минута. Ако се испостави брже, сипајте још кључања воде и активно мешајте. На крају, када мамалига густи површину са лопатицом и брзо узима ушију за уши (са ручником или рупицама), прво га окрените дуж централне вертикалне оси у различитим правцима, а затим га окрените преко чисте дрвене плоче, наш "кувани хлеб" би требало да буде на њему . Ако је потребно, нивелирајте површину. Покријте мамалигу с чистом платненом салветом и оставите да стоји око 10 минута. Резите се на делове са чврстим, жилавим навојем.
Кување сокова: маст се исечи на мале коцке (приближне величине у цм 0,5 к 0,5 к 0,5) и ставимо га у загрејан тепих. Масу загрејамо за пола на средњем врућини. Сервирамо мамалига са кречењем, залијевањем масти. Мамалиги је такође добро служити павлака, скутња, бринза, мититиа (производ направљен од говедине и / или јагњетина као што је кебаб), кости (свињетина на кости), комади маринираног или печеног шарана , свеже поврће, гивец, патлиџан од патлиџан.
Наравно, под мамалигом би требало бити и неупоредиво молдавско вино, воћни ракииа или дивин (локални аналог коњака).