Цијеви с кремом су прави класик кулинарске умјетности. Нудимо вам неколико популарних рецепти и кажемо вам како припремити љешанско пециво са крем протеином и направити прави италијански десерт.
Пуфф паста са протеинским кремом - рецепт
Састојци:
- готови љешњак - 420 г;
- јаје - 1 комад;
- Маслац - 20 г.
За крему:
- беланчевине - 2 комада;
- лимунска киселина - штапић;
- Ванилија - по укусу;
- гранулирани шећер - 110 г;
- вода - 55 мл.
Припрема
За припрему наших слојева цеви, користићемо готово замрзнуто тесто. Због тога, недуго пре кувања, узети ћемо га из замрзивача и потпуно га одмрзнити.
Одгођено тесто је лагано ваљано с котрљајућом жицом и одсечено у дугачке траке око два до два и по сантиметара. Обрасци за цеви су намазали маслацем и ветрови на њима тестирали спирално и мало преклапали. Покривамо посуду са уљима, изложимо добијене празнине на њој и одредимо у загрејаној пећници на температури од 185 степени до двадесет пет минута или до жељеног степена грубости.
Док су цеви печене и хладне, припремићемо протеинску крему. Да би то учинили, загрејте воду до цурка, сипајте у шећер и кувате на температури од 118 степени. Ако немате термометар, онда проверавамо спремност сирупа на следећи начин. Једна кап је уроњена у хладну воду, а ако се из ње може формирати пластична кугла средње густине, сируп је спреман. Ако је пад остао прилично течљив, онда га мало мало врео.
У међувремену, брусите белце додавањем лимунске киселине густом и дебелом пјеном и, без прекидања буцука, сипајте танку врућу цуру у готови врући сируп. Наставите да ударате док се маса не охлади.
Са готовим протеинским кремом, попуњавамо хладјене, слојевите цијеви и служимо их столу.
Италијански Цанноли ваља с кремом
Састојци:
За тест:
- пшенично брашно - 310 г;
- бело сухо вино - 125 мл;
- маслиново уље - 35 мл;
- јаје пилетине - 1 комад;
- гранулирани шећер - 35 г;
- мљевени цимет - 1 тсп г;
- какао прах - 1 тбсп. кашика;
- сирћет 9% - 15 мл;
- соли - штапић;
- биљно уље за пржење - 700 мл;
За пуњење:
- крем сир или меке цурдс - 550 г;
- шећер у праху - 85 г;
- наранџасти ликер - 55 мл;
- наранџасто и вишњезирано воћно воће - 1 ручно.
Припрема
У дубокој посуди комбинирамо све састојке за тесто, темељито их гнетимо, увијамо их и зауставимо у хладњаку сат времена, покривајући их филмом.
После времена, скинемо тесто из фрижидера, извуците га у танком слоју и исеците га са чашом или посудама. Направимо их на металним калупима и уронимо их у загрејано биљно уље (фритезе). Задржавамо до руде око један до два минута и извадимо га на папирном пешкиру.
Крем сир, помешан са шећером у праху, ликером и кандираним воћем и попуните добијену крему италијанским цевима. Прави италијански десерт "Цанноли" је спреман. Бон аппетит!