Окросхка је популарно јело медју слованским народима, иако у многим кухињама света постоје хладне супе које личе на нашу окросхку.
Сматра се да су аутори рецепта за модерне окросхке били бурлаки, који су храњени сувом рибом и квасом. Да би жвакали суху рибу, они су га натопили у квас. Али, генерално, није битно. Важно је да с временом окросхка уђе у мени и сељаке, земљопоседнике и племиче. А у кухињама богатих људи кувани, изашли из иностранства и њихови, локални, били су често главни. Дакле, постојала је мешавина кулинарских традиција, постојали су нови рецепти.
Окросхка може бити само поврће, месо, риба. Можете комбиновати различите врсте меса: перад, говедина, дивљач. Постоје рецепти са додатком пасуља или, на пример, шкампи.
Који год желите да урадите, постоји неколико општих правила. Прво, основа посуде је фино исецкано поврће: кромпир, шаргарепа, репа, краставци. Редквица је додата по вољи, јер има прилично оштри укус. Затим додајте поврће у месо или рибу. Месо узима куване, ниско-масне, различите сорте, углавном одрезане од камена. У савременој верзији то може бити кобасица. Што се тиче рибе, то може бити шипка, јесетра или бакалар, додати мало лимуновог сокова на рибљу чорбу.
Вегетаријанци или пост на окросхки не стављају јаја и замењују месо печуркама. Они служе окросхка квассом, кефирјем, ајраном, месном бродом или пивом. Одлучили смо да причамо о томе како кувати окросхку на сурутку.
Окросхка на сурутку са кобасицом
Рецепт за овај укусни окросхки не укључује редкев на серуму, али увек можете то поправити.
Састојци:
- серум - 1Л;
- корење - 50г;
- кромпир - 150 г;
- јаја - 2 комада;
- црни лук - 100г;
- кобасица - 200г;
- павлака - по укусу;
- сол, бибер - по укусу;
- зелен.
Припрема
Користимо шаргарепе, кромпир и јаја. Очистите и исеците на коцке. Одрезати зелени лук и кобасице. Мијешајте све, слану, сипајте серум и бибер ако је потребно. Ми хладно хладимо павлима и биљем.
Окросхка на сурутку и кефир
Састојци:
- кефир - 1 л;
- серум - 1 л;
- кувано месо (кобасица) - 400 г;
- кувани кромпир - 4-5 комада;
- редкев - 5-6 комада;
- јаја - 4-5 комада;
- свежи краставци - 3-4 комада;
- зелени лук - 100 г;
- зелен.
Припрема
Кефир и мешавина сурутке, со, бибер и додајте сецкане зеленице и зелени лук. Оставимо све док смо резали поврће. Сви састојци се пресече на коцке (редквица и краставци се могу расти). Попуните јогурт са сурутком, охладите, дајте јело мало.
Окросхка на серуму
Овај рецепт за кување окросхки на серуму је мало тежи због самоприправљања сироте из кефира, али можда ће неко наћи ову опцију као најповољније.
Састојци:
- кефир - 3 литре;
- кромпир - 6 комада;
- јаја - 7 комада;
- свежи краставци - 4 комада;
- зелени лук - 1 гомилица;
- кобасица кувана - 500 г;
- мајонез.
Припрема
Сипајте у литијум 3 литра кефира и један литар воде и ставите га на ватру, такође поставите на кухање кромпира и јаја. Када кефир савијева, морате смањити топлоту и, без допуштања да се капица подиже, врео, често мешајући. Када се тепсија раздвоји у сосу и сурутку, пустите да течност оде 2 минута, а затим уклоните са топлине.
Ми расхладимо посуду, а онда сиремо серум кроз газу или завој. Добро сјебано кувано поврће, јаја и кобасица. Скини зеленило, лук. Мешајте све састојке и испуните серум. Додајте мајонезу и сол, што доводи до укуса. Можете ставити 2-3 тбсп. кашике сира, за пикантност. Ми хладирамо припремљену окросхку у фрижидеру 2 до 3 сата, а онда можете послужити.