Овај врући класични амерички сос је подијељен на 5 типова, али главни, класични, за разлику од других, је тромесечна експозиција у бачвама дрвета. Ферментација ове врсте помаже да се постигне много финији укус производа, развије киселост и оштри зачини.
Састав Табаско соса није откривен, али је познато да се састоји од паприке, соли и сирћета. Знајући ово, домаћи кувари из целог света журили су да прилагоде рецепт за кување у типичној кухињи. Касније ћемо описати неке од ових рецептура.
Класичан рецепт сосом Табасцо
Овај најједноставнији и основни рецепт вам омогућава постизање максималне сличности са оригиналним сосом. Као део рецепта, можете користити Цаиенне бибер, као у оригиналном рецепту или чили, што је много више доступно у нашем региону.
Састојци:
- врућа паприка (чили или цаиенне) - 1,7 кг;
- со - 35 г;
- вода 475 мл;
- сирће - 920 мл.
Припрема
Да припремите Табасцо сосу својим рукама, довољно је да се рукујете снажним блендером и ставите све наведене састојке у своју посуду. Имајте на уму да ако желите да добијете не превише оштар сос, онда пре брушења можете извући семе од паприка. Убрзајте све састојке сосова док се не добије маса конзистенције пире. Залијте сос преко чиста тегле и оставите на врућини око недељу дана. Током овог времена сос ће почети да лутају, па ће бити неопходно дати утичницу формираном гасу. Да бисте то урадили, најмање једном дневно, отворите поклопац на обали. Након неког времена, готови сос може се чувати у фрижидеру до три мјесеца.
Рецепт за табаско сосу код куће
За љубитеље врућег соса са нешто богатијим укусом, предлажемо да реализујете ову варијацију сосова са луком и реном у саставу. Овај рецепт спада у класичне рецепте производње 1947.
Састојци:
- Цајен попер - 36 комада;
- бели лук - 1 зуб;
- шећер - 15 г;
- пинч соли;
- вода 235 мл;
- сирће - 235 мл;
- Грени рена - 1 кашичица.
Припрема
Мијешајте воду заједно с сирћетом и ставите смешу на средњу врућину. Дозволите мешавини да стигне до цурења, ставити каранфилић од чесна, цајеновог бибера и наријеног раја. Оставите све да кувате док се бели лук и рак не омекшају, а затим уклоните смешу из ватре, нагните и добро га решите. Вратити сос назад на плочу, додати шећер и сол, а затим, након поновног вреа, прелити чисте тегле. Боље је да складиштите готово направљени Табасцо у фрижидеру.
Пикантни сос Табаско
Максимална оштрина се може постићи смањењем количине течности у рецепту, па је овај рецепт намењен љубитељима екстремне оштрине.
Састојци:
- паприка табасцо - 12 комада;
- бели лук - 1 зуб;
- сирће - 115 мл;
- соли, шећер - за ½ тсп.
Припрема
Пре тога, можете уклонити семе са паприке или их оставити цијелим. Ставите паприке у сирће заједно са каранфилићем и кухајте док не омекшате. Када су паприке спремне, обришите све кроз сито и сезоните резултујуће пире и разблажите је до конзистенције масне креме уз додатну количину сирћета, уколико је потребно.
У циљу дуготрајног складиштења, сос је даље куван и флаширан у стерилним бочицама.
Како кувати Табасцо сосу код куће?
Састојци:
- паприка табасцо - 20 комада;
- бели лук - 4 зуба;
- црни лук - 85 г;
- биљно уље - 15 мл;
- сирће - 235 мл;
- вода - 475 мл.
Припрема
Брзо пепељују паприке заједно са комадима лука и бијелог лука на пар минута. Након што се црни лук заврши, додајте мешавину воде и сирћета у посуду, а затим га доведите у врелину и оставите је 20 минута. Припрема сосова Табасцо је готово потпуна. Дозволите мешавини да се охлади до топлог стања, а затим обришите кроз сито.