У укусу вашег шницла може утицати не само квалитет меса тог дела трупца, од којег је сјечена, већ и самог живота, али и исправност технологије кувања уопште и степена печења. Због тога ћемо вам у нашим препорукама касније рећи које врсте зрна се кувају, како се могу утврдити и што је најважније, како постићи жељени степен спремности код куће.
Какве су печенице?
Постоји пет основних типова кувања шницла: сирови али топли бифтек, чија је површина једва додирнула роштиљ, ријетки стеак са крвљу која је јако печена споља, али је унутра још увек сирова, средња ријетка - шницла слабог печења без крви , али са ружичастим соком, медвједом од средњег стакла од стакла од којег тече лагани ружичасти сок и добро обављено - снажно пржено месо. Постоји још једна врста печења која се не спушта у класичну листу - средње добро, то је готово печено месо, али још увек није доведено до текстуре чопича, као добро направљен одрезак.
Степен и температура печења на шницлу
У идеалном случају, одредити спремност бифтек не смије сечити и испитати рез на спремности (ризик губитка сокова), већ кориштење термометра за месо. Пошто је температура свих степени печења дуго била и прилично тачно усклађена генерацијама, није тешко направити месо идеално код куће у кулинарској термометри компанији.
Најмањи пржени, то је топли, али још увек сирови сиров бифтек, има температуру од 45-49 ° Ц. Његова више пржена колегиница може да достигне температурни опсег од 49 до 56 ° Ц, а температура најрелевантнијег прженог средње ретка зрна би требало да варира у 5 степени, то јест од 55 до 60 ° Ц. Печени стејк медијум, који обично доводи до познанства неискусног кувара са припремом меса, има температуру од 65 до 70 ° Ц, а прекомјерно месо скоро без сокова може да достигне 100 ° Ц.
Међутим, ако немате термометар близу ваше руке, баш као што нема жеље да га купите, лако можете утврдити спремност меса додиром, као што је приказано на слици. Додирните бифтек у тигању и упоредите га са густином са густоћом површине одређене површине длана.
Време брашна са стеаком
Наравно, ако је ваш задатак да достигнете одређену температуру унутар меса, требали бисте посматрати временски оквир кухања. Такође, имајте на уму да нико осим вас не може, у тренутку, да одреди време кухања вашег меса, а разлог је једноставан - дебљина, површина и пресек зрна у сваком појединачном случају. Без обзира на то, не треба се очајати, јер су временске прилике приближне.
У идеалном случају, месо треба кувати на роштиљу, а мање печења које желите да видите на крају, брже месо треба да буде на вашој плочи. Пре почетка пржења, бифтек треба довести на собну температуру, с обзиром да је у том стању топлота у месу равномерно распоређена и неће изаћи тако да ће комад остати апсолутно црвен унутра, упркос чињеници да је споља сув. Затим загрејте тепих или грил и ставите комад на њега. 40 секунди са обе стране ће бити довољно за загревање сировог шницла, а пола минута ће бити довољно да се крвно месо постави. Средњи ријетки бифтек треба кувати 4-5 минута, а његов пржени колач је 5-7. Што се тиче добро обављеног меса, тешко је направити грешку - уверен је 9-10 минута, а комад са минималним месним соком спреман је да служи.