За љубитеље грузијске кухиње или једноставно зачињене греде предлажемо да зими направимо укусни сос "Ткемали". А рецепти који су наведени доле сигурно ће вам помоћи у томе.
Како направити сос "Ткемали" од чешље шљиве код куће - рецепт за зиму
Састојци:
- шећерна шљива - 990 г;
- бели лук - 1 ком.
- гранулирани шећер - 40 г;
- солни камен - 20 г;
- коријандски грашак - 1 кашичица;
- под од врућег бибера - 0,5-1 комада;
- копер, мента и коријандер - по 0,5 свака;
- Имеретски шафран - 1 кашичица.
Припрема
Алицха испира под текућом водом, стављамо је у посуду, прелијемо је водом, тако да само покрива плодове и запали. Након кувања припремите садржај посуђа петнаест минута, а потом грундирајте алитску масу кроз сито, одвајајући кости. Остаци могу бити остављени, дају сосу жељену киселост.
Глава глиста се демонтира на зубима, очисти их и ставља у посуду блендера. Затим пошаљемо подножје врућег бибера, сјећи га на пола дијела и уклањајући кутију за семе с семењем и педуницом. Такође ставићемо бели лук са преливом пире од испраних и сувих зелених. У аутентичној верзији кувања се користи ткемали минт (омбало), али у већини регија је скоро немогуће наћи га, па ћемо користити уобичајени бибер. Уколико желите, у овој фази можете додати орахљене орахе у малтеру (за предложену количину шљиве - 1 стакло). Имеретски шафран и коријандски грашак се млевају у малтер и додају осталим састојцима заједно са со и гранулираним шећером. Ми ударимо маса блендером, а затим додамо целулозу шљиве без сјемена и поново млевимо све док се не постигне нежна конзистенција сосова. Пробајте сада по укусу и по потреби додајте мало више соли и шећера. Ако је шљива превише слатка, у сос може додати и кашичицу вина од вина. Тако ће укус ткемала постати хармоничнији и избалансиранији.
Ми преместимо пиикантну масу у посуду или посуду, ставимо је на ватру и кувамо након кувања са једва приметним знаковима кључања у најмању топлину двадесет минута.
Ми излијемо готови сос "Ткемали" према претходно стерилисаним сувим теглама, запечаћеним поклопцима, куваним пет минута, и пустимо да се зачина хлади лагано под топлим покривачем или тепихом.
Како кувати грузијски шљивов сос "Ткемали" - рецепт за зиму
Састојци:
- шљива - 1,5 кг;
- зуби од белог лука - 6 комада;
- коријандер (биља) - 2 мала снопа;
- гранулирани шећер - 60 г;
- со камена - 45 г;
- хопс-сунели - 10 г;
- под од врућег бибера - 0,5-1 комада;
- сирће (9%) - 20 мл.
Припрема
Ми перемо сливе, поделимо их на две половине и извадимо кости. Љепило лежи у суду, залијемо мало воде и имамо капацитет на плочи. Пустите садржај двадесет минута, а затим додајте исецкану љускаву врућу паприку, након што га уклоните из семена, пробушите шљиву паприком помоћу блендера и вратите га на штедњак.
Направићемо сос од соли, шећера, хопс-сунели, мешати, покривати контејнер с поклопцем и пустити да ткемали у најмању ватру ударе око тридесет минута. Сада стиснемо лупане зубе од белог лука у сос, додајемо фино сјецкани цилантро и оставимо га још тридесет минута. Ако је сос превише дебео за вас, можете га мало разблажити водом. На крају кувања, сипајте у сирћет, мешајте и распршите ткемали на стерилним и сувим тегљама. Затварамо поклопце, претворимо пловила наопако и оставимо их под ћебетом или покривачем за споро хлађење и само-стерилизацију.