У данашњем времену, термин "царпаццио" се примењује на било које јело направљено од танки нарезаних производа који нису били топлотно третирани, укључујући месо, рибе, морске плодове, поврће и печурке.
Укусни карпаццио може се припремити од лососа. Наравно, боље је ако ће риба из које ћете кувати ухватити у мору, а не подићи у баре. Али то су детаљи.
Реците нам како направити царпаццио лососа са црвеним бибером, рецепт за ово јело је једноставан, али резултат је одличан. Ово јело може се препоручити за лакши оброк. Само они који ће је појести по први пут треба пазити да се не преувеличавају без провјере свог организма за реакцију у случају кориштења готово сирове рибе (лагано га лагано освјетимо).
Салмон царпаццио
Састојци:
- лосос је свеж (или свеже замрзнут, који, можда и боље) - око 150 г;
- паприка црвена зачињена - 1 цели под, боље је свеже;
- прас - 1 стаб, бели део;
- биљно уље првог хладно пресованог (на пример маслине или сенфа);
- суви зачини (мушкатни орах, каранфилић, лист лука, слатка паприка);
- бели лук - 1-2 каранфилића;
- сирће природно вино;
- лимун;
- зеленило за декорацију.
Припрема
Комад рибљег филеа, из којег ћемо припремити карпаццио, оставићемо у замрзивачком дијелу фрижидера неко време (око сат времена) - нека се замрзне, тако да ће бити погодније зарезати.
Док се рибе замрзавају до потребног стања, ми ћемо преузети маринирани сос. Црвена љута паприка и бели лук се масе у малтеру са малом количином соли. Ставите зачине, ставите све у посуду и додајте смешу маслаца и сирћета у омјеру од 3: 1. Све темељито мијешати и оставити да пије док се риба не стврдне.
Узимамо комад рибе и оштри нож са танким оштрим сеченим резима, готово прозирним ломовима преко влакана. Бијели део стабла прасине сече у врло танке резове.
Убаците сос кроз сојило. Подмазати сос дна сервирне посуде с четкицама од силика. Одозго, лепо се мењају, а не ближе постављају танке делове риба и круга лука.
Подмазати горње стране сваког одрезака лососа и сваког крупног лука с маринираним врелим сосом . Оставите најмање 10 минута (и можда 20). Израђујемо зеленило и подносимо се на сто. Такав предјело савршено одговара водкој, гин, граппи, ракији и осталим снажним жељама, као и лососа царпаццио може се послужити ружичастом или белом вину, као и тамном пиву.
Како не би се сјебали сосом, можете припремити салмон карпаццио са готовим класичним италијанским сосом "Песто".