Рассолник - једно од традиционалних и популарних јела руске кухиње, тип пуњења супе са окусом кислина-брак-зачињеног укуса. Обавезне компоненте пилуле су сољени краставци и краставчићи. Такође у овој супу може бити присутно месо (често је калуђерица) или риба, житарице, зеленило. По укусу додајте зачине, бели лук, парадајз пасту, понекад павлака (када сервирате). Рассолник је одличан алат за минимизирање последица мамурлука.
Рецепт за припрему класичног киселина са бисерним јечменом и бубрезима говедине
Састојци:
- говедине - 300 г (могу се кувати од свињетине или јагњетине);
- кисели краставци - 3 комада;
- краставац краставац - 80 мл;
- свињска маст је преокренута;
- корење - 1 комад;
- црни лук - 1 ком.
- кромпир - 3 комада;
- бисерни јечам - 3 тбсп. кашике;
- корени (першун и целер);
- Зачини (бибери, каранфили, ловорни лист, коријандер, кумин);
- зелена (копра, першун);
- бели лук - 2 каранфилића;
- парадајз паста - 2 тбсп. кашике;
- павлака за подношење.
Припрема
Очистимо бубреге из филмова, остатака крвних судова и масти изнутра и изнутра, темељито испрати. Прекидали смо пупољак у ситним комадима, требало би да буду у натопљеној хладној води ноћу (добро или најмање 8 сати), током тог времена вода се мења 3-4 пута. Бисерни јечам је такође натопљен, пожељно у води за кухање, пре кувања мораће да се опере.
Исечене краставце исјечите дуж крижног крста, уклоните врхове и семе, а затим исеците на мале подољене делове. Олуштени лук и шаргарепа фино исецкани.
Снажно загрејте масти у суду. Добро опрати срезаним бубрезима, шаргарепом и луком, док се лагано не смеше. Додајте краставце и сипајте у саламури. Пражите још 15 минута, мешајући. Налијамо воду или бујону (месо или гљива, око 1,5 литра). У тепсију стављамо испрану бисерну грудвицу и кромпир од коцке.
Кувајте око 20 минута након кључања (пробајте јечам на спремност). На крају процеса додајте парадајз пасти. Хајде да се пијемо испод поклопца 15 минута. Изливамо припремљеног рассолника у послуживање тањира, сезону с црним бибером, белим луком и павлацем, потресемо са сецканим зеленилом. Под класичним рассолником добро служе сиров ржени хлеб и чаша паприке или других јаких слипова тинктуре.
Укусна брза киселина са бисерним јечменом и пилетином - рецепт
Састојци:
- пилећи филе од дојке или од кукова - 400 г;
- бисерни јечам - 3 тбсп. кашике;
- кромпир - 3 комада;
- кисели краставци - 3 комада;
- краставац краставац - 100 мл;
- Зачини за чорбу не смеју;
- зачинити тло (црни и црни пепео);
- бундева - 150 г;
- црни лук - 1 ком.
- бели лук - 2 каранфилића;
- зелена (першун, копер, коријандер);
- пилећа масноћа обрнута.
Припрема
Бисерни јечам намочен у врели води 3 сата непосредно пре припреме супе. Опрати га неколико пута и опет га исперити воденом кухном водом (3-4 пута).
Сјећемо фино лук, месо - ситне комаде, целулозу од бундеве - сламице, кисели крајеви - облагане плоче.
У теписури на пилећу масну жбуку, мешајући, црни лук са месом. Све заједно спржите још 5 минута,
У посуду налијте литар од 1.5 воде, положите кромпир на мало и испрани бисерни јечам. Кувајте око 10 минута, додајте бундеве и киселе краставце. Кувајте још 8 минута, дајте неколико минута да пијете. Залијемо рассолник у дијељено супе, посути с сецканим лековитим биљем, зачијемо са зачињеним зачинчићем, белим луком и павлаку.
После истог рецепта, можете припремити леан рассолник са бисерним јечменом, јер ово просто замењује пилеће месо са шампињонима или белим печуркама у рецепту.