Расстегаи - оригинални облик веома популарног у руској кулинарској традицији печених пита са малом рупу од врха. Обично су пите припремљене од неадекватног теста квасца, а пуњења могу бити различите - рибе, месо, печурке. Посебно популарне пите са рибом. Рецепт за њихову припрему је једноставан.
Како кувати пите?
Састојци:
- 300 мл млека;
- 400-500 г пшеничног брашна;
- 3-4 кашике биљног уља;
- 30 г сувог активног квасца;
- 600 г рибљег филета (штука, шипка смучи, може се флаша несаломљене харинге);
- мало млевени црни бибер;
- сол;
- 3 пилетина јаја;
- 1 жлица шећера.
Припрема:
Прво припремите тесто за пите. Почнимо са кашиком: Хајде да загрејмо млеко, растворимо у њему 1 жлицу шећера, додајте квасац и једну жлицу брашна, пажљиво помешајте и ставите на топло место пола сата. Када је опара погодна, ми ћемо је сипати у посуду и мијешати тесто, постепено додавати брашно. Пажљиво мачемо тесто, покривамо га ручником и ставимо посуду на топло место. После пола сата тесто треба гњечити. После још пола сата, опет. Када је запремина теста приближно удвостручена, додајте 2 жоље и 2 кашике уља у посуду. Још једном ћемо мијешати тесто и опет ћемо се поставити на топло мјесто које је још једном порасло.
Рибљи филе са ножем што је могуће мањи (или хеликоптером), додати со и бибер и лагано пржи уље. У принципу, можете лагано заварити (не више од 2 минута) комада филета и одбацити у црево, а затим млетите. Када се тесто подиже други пут, ролите га у танак лист и исеците чаше помоћу стакла. Испустићемо мало рибље млин за сваки круг. Крајеви пите ће бити угашени тако да центри остају отворени. Мићемо посуду за пекаре са сунцокретовим уљима, изложити пите на њој и сачекати 10-15 минута, тако да ће бити одвојени, а у овом тренутку загрејћемо пећницу. Сваку питу облажемо бледим жицама, користећи четкицу од силикона. Исперите колаче на средњој температури све до тренутка када добију лепу ружичасту боју. Пре служења пите, налијте у сваку жлицу рибље чорбе. Као што видите, кување пите није лак задатак, а пите су укусне.
Рафиниране пите са црвеном рибом
Можете пецати укусне пите са ружичастим лососом. Тесто се припрема на исти начин као у горе наведеном рецепту, иако је могуће додати 100 природних путера у тесто - па ће пите бити посебно укусне. За пуњење вам је потребно 600 г ружичастог лососа, мало соли, 2 црни лук, црвене паприке. Још увек треба мало биљног уља за пржење и подмазивање посуде за печење. Сипајте ружичасти лосос филет с ножем или хеликоптером. Одлучите сесекљан лептир фино и лагано спашавајте у тигању уље, окрените га преко металног сита или чисте тканине како бисте дозволили вишак уља на стакло. Комбинирајте рибу млету с црним луком, мало додајте и попирајте. Потопите тесто у танак слој након другог подизања, исеците кригле