Свињско печење је једно од класичних јела совјетског угоститељства.
Да ти кажем како направити печење свињетине.
У сваком случају, печење свињског меса у класичној верзији врши се засебно (у совјетском угоститељству многа друга месна и рибја јела су кухана одвојено од гардероба због технолошких погодности).
Рецепт за свињски пржите са луком и шаргарепом
Састојци:
- свињетина (не превише масно месо без јама, на пример, врат, шпапула или шунка) - око 400 г;
- црни лук - 1-2 комада;
- корење - 1 комад;
- масно свињето обрнуто (или биљно уље);
- Зачини суви терени (на пример, хмељ-сунели или друга смеша за месо без глутамата натријума и соли).
- бели лук - 2 каранфилића;
- свеже зелене су различите.
Припрема
Месо сече у мале подољене делове, као у аза, нешто веће него на пилафу.
У дубоком тигању на средњој врућини, лагано обојите лук, пресеђите на четвртине прстена или финије, а затим додајте фино исецкане шаргарепе. После 3 минута пржите лук са шаргарепом, а затим додајте месо и пржите све заједно, периодично мешајући шпицу, у трајању од 5-8 минута, након чега смањимо ватру и обара тако што покријемо тепих са поклопцем док се не припреми (око пола сата) уз додавање зачина . Понекад мешати, ако је неопходно, можете додати мало воде. Минути за 3-4 до потпуне спремности могу додати 2 тбсп. кашике парадајз пасте (ако су веома густе - разблажене са водом). Искључите ватру, након око 10 минута можете додати сецкани или сецкати бели лук и сецкане зеленице.
Користећи исти скуп састојака (види горе), могуће је припремити засебно печење.
У једној канту сипајте и потарете на лук и морску корицу. У другој посуди, пржите комаде меса, пшеничног брашна. Комбинујте садржај оба плоча у једном и угасите додавањем зачина и пасте парадајза. Или можете припремити сос одвојено, користећи брашно и парадајз пасте, и послужити у посебном суду. Свињско печење са сосом се може послужити, на пример, са тестенином или са кромпиром, као и са било којим другим пратећим јелима: пиринач, хељда, бисерни јечам, полента, остали житарски или беан гарнисхес. Такође је добро служити салату од поврћа.
После истог рецепта (види горе), можете припремити месни прси не само од свињетине, већ и од пилећег меса (најприкладнији за ово је филе без коже од дојке или од кукова).
Свињско печење са луком и шампињонима - рецепт у паназијском стилу
Састојци:
- свињетина - око 300 г;
- шампињони или печурке од острига - око 300 г;
- црни лук - 1-2 комада;
- црвена љута паприка;
- бели лук;
- лимун или лимун;
- соја сос;
- сезамово уље;
- Схаокинг пиринчево вино или мирин;
- зеленило (першун, босиљак, цилантро, лимунска трака).
Припрема
Кување је најбоље у воксу (долази доље и велика густа кантица са ручком).
Сјећамо месо не густим кратким тракама, црни лук четврти прстенова, печурке - не превише фино.
На снажној ватри грејамо уља у посуди (не жалимо на уље). Пржите месо печуркама и луком истовремено у трајању од 5-8 минута, непрекидно рукујући тегом и мешањем шпатуле. Када месо стекне жељену рогу, смањимо ватру, додамо црвену паприку, сок од лимуна или лимете, соја сос, вино од риже, ови састојци су главни састојци типичних паназијских сосева. Умешавши се са шпатулом, исцртавамо га не више од 8 минута. Додати ситан бели лук и зеленило. Ми служимо са пиринчем или резанци било које врсте (пшеница, пиринач, хељда). Не нудимо хлеб. Овом јелу је добро служити шољицу вина од риже, која се користила за кување.