Морски језик или европска соли - риба фамилије слајковог одреда Флоундер-а, вредног прехрамбеног производа, циља рибарства. Напади на топлу воду тропских и субтропских мора. Ова риба изгледа веома слично кичменом, има исту облогу бочну, али више обличну овалну структуру тела (уобичајена дужина лека ретко прелази 30 цм). Скала је сјајна, тврда, бледо смеђих нијанси с тамним мрљама, што му омогућава успешно маскирање на позадини пјешчаног дна. На доњој страни тела (у природном стању окренутом према дну) боја је лакша. Као и код иверице, оба ока соли се налазе на једној страни, што је условљено бентошким начином живота.
Треба напоменути да се морски језик сматра производом деликатеса (за разлику од пангасиуса, који бескрупулозни трговински радници понекад издају језик морског језгра). Зато је боље купити ову рибу у потпуности, а не у облику филета.
Тело морског језика садржи многе корисне супстанце: протеине, аминокиселине (лизин, триптофан и метионин), есенцијалне масти, као и таурин, витамини А, Б, Д, Е, Ф, ПП, једињења калијума, фосфора, јода, мангана, цинка , бакра и гвожђа.
Морски језик се може кувати на различите начине, укључујући и пржити у посуди. Постоје две опције: пржите, ролите у брашном (или дробљеници ) или пржите у течном стању. Као што се сећамо, тесто је течно тесто, мешавина јаја са брашном, понекад уз додатак млека и / или неких других састојака. Сваки производ пржен у тепсију (укључујући рибу) биће ситни него једноставно печен.
Рецепт за филе морског језика у тесту
Састојци:
- морски језички риба;
- јаје пилетине;
- млеко;
- пшенично брашно високог квалитета;
- зачини суво тло (црни и слатки бибер, нарибани мушкатни орах);
- зеленило за подношење (босиљак, першун, коријандер, марјорам);
- биљно уље за пржење.
Припрема
Прво, правилно подијелимо рибу. Ми уклањамо тврду кожу с вагама, јер то чини попречне резове на дну репа, одвајамо кожу дуж ивице реза и чврсто га узимамо за ивицу, оштро затегнути до главе рибе. Глава, цаудална пераја и тврди део других ребара су одсечени, шкрголи се уклањају. Направимо уздужни рез по гребену и уклонимо филете. Од преосталих делова после резања рибљег дела може се кувати бујон.
Куваћемо рибу : потребно је 2 јајета за 2 јајета. кашику средњег мастила или светлег пива и око 2 жлице. кашике брашна. Сви ови састојци су помешани, тако да нема грудвица, додати суве зачине за тјестенину и лагано премлатати с жвакањем или вилицом (или миксером при малој брзини, клерета не сме бити превише бујна). Тесто треба да има густину текућине павлаке и да буде вискозан.
Фрај ће бити цијелих комада, јер морски језик - риба није довољно велика.
Сад стварна припрема језика у тесту. Грејамо уље у тигању, уронимо га, потапамо филет у тесто. На обје стране, на средњој температури, гризите на све стране, све док се не припреми, што се може оценити златним нијансом. Све ово се дешава брзо, јер пржимо филете без костију, око 8 година
Послужите зеленилом, можете посипати лимуновим соком. Било би лепо да послужи неки лагани сос, на пример сос од лимуна и чешњака. Као прилог, можете послужити пириначом, тестенином или кромпиром, такође је добро послужити свежем поврћу, а можда чак и плодовима са превише зачињеним и израженим укусима. Вино је боље изабрати бело или розе столове, или пиво са хладним светлом.
Можете мало компликовати рецепт: оставите на посу припремљеном врућем језику, пржите у тепсију и поспите ручаним сиром. Сире се растопило и биће веома укусно.