Познати мунцхенске кобасице освајају једу не само по свом укусу, већ и чудним изгледом - потпуно су беле. Необично за кобасне производе због чињенице да се ове кобасице не пржите и пере (са могућношћу накнадног печења), тако да танко црево не пуца. Кобасице саме имају најједноставнији састав, који укључује мешавину меса са мастима и једноставним зачини .
Мунцхенске кобасице - рецепт
Обично месна компонента кобасица укључује мешавину млевене свињетине, телетине и мале количине масти са свињском кожом. У мешавину меса додајте оригиналне додатке као што је земља кардамом, ђумбир и лимун.
Састојци:
- телетина - 580 г;
- свињетина - 310 г;
- масти - 310 г;
- лед - 300 г;
- Свињска кожа - 240 г;
- лимуна - 1 кашичица;
- шипак белог бибера;
- шипком земља ђумбира и кардамом;
- зеленило од петера - 20 г;
- свињски црева.
Припрема
Пре припреме мунцхенских кобасица, припремите свињску гутљају темељним чишћењем и испирањем.
Свињска кожа кувати у литри лагано слане воде око 15 минута, а затим се охлади и окреће. Након окретања телетине са свињетином, разблажите их са мешавином и пол-сецканим ледом, сржите и зачините у хомогену пасту попут пуњења. Преостали лед се вади одвојено и мијеша се с млевеним месом, прскањем укривљене коже и зеленила. Хлађење млијека за најмање сат времена, дистрибуирајте га у цревима помоћу посебне млазнице за млин за месо. Обликујте кобасице, извлачите црево на једнакој удаљености, покушајте да дистрибуирате млевено месо, тако да кобасице не напуните сувише чврсто и не пуцајте током кувања.
Мунцхенске кобасице се кувају пола сата на константној температури од 80 степени. Након кувања, они се стављају у ледену воду док се потпуно не охлади.
Беле Мунцхен кобасице - рецепт
Састојци:
- телетина - 2,4 кг;
- Зрна од зрна - 25 г;
- свињетина (задок) - 2,4 кг;
- бели бибер (земља) - 1 тбсп. кашика;
- суво млеко - 95 г;
- семе целери - 1 кашичица;
- Сушени першун - 1 кашичица.
Припрема
Након обрисања обе врсте меса, ставите мљевени млаз у блендер заједно са осталим компонентама, а затим побиједите, постепено прелијте у око 900 мл ледене воде. Додавање течности током бичања помоћи ће емулговати млевено месо.
Поставите кобасице у воду са температуром од 80 степени и кухајте 15 минута. Затим печите Минхенове кобасице у пећници око 20 минута на 190 степени.