Међу различитим јелима француске кухиње, частно место заузима јела од меса, посебно говедина. Стекови, гурмане и рагоут за провансалне рецепте не остављају никога равнодушним, нарочито у јесеној хладноћи.
Месо на француском - Говеђи рецепт
Чим се у једној реченици састају "говедина" и "француски", на памет долази класични беф бургенион рецепт. Да, у потпуности је вриједно трошеног времена и вриједно је подношење пријатног празничног стола.
Састојци:
- говедина - 680 г;
- мајчина душица - 6 грана;
- першун - 7 грана;
- ловор лист - 1 ком.
- сланина - 75 г;
- црни лук - 230 г;
- шаргарепа - 95 г;
- зубе од белог лука - 3 комада;
- суво црвено вино - 480 мл;
- пилећа јуха - 245 мл;
- парадајз паста - 15 г;
- шампињони - 340 г;
- брашно - 10 г.
Припрема
Прије припреме меса на француском од говедине, сама говедина се сјече на велике коцке, а мраз се загреје на средњој високој врућини. Када се посуђа загреје, ставите у њене комаде сланине и пустите да се дебела од ње удави. Додајте тимијану, бели лук, сесекљан лук и крушке шаргарепе. Када је поврће прекривено мастима, а делови лука постану прозирни, ставите говеђину и допустите да ухвати блиставост. Сада додајте печурке и пустите да њихова влага испарава. Сипајте мешавину вина и ражња са парадајз пастером, а затим смањите топлоту и оставите месо на 2 сата. После неког времена испржите брашно у сувом тепиху све до кремастог, разблажите малу количину чорбе од посуде, а затим премешајте пасту брашна на француско месо од говедине са печуркама и дозволите течности да се густи 4-5 минута.
Месо на француском од говедине може се направити у мултиварку, поставити режим "Каљење" 2,5 сата.
Месо на француском од говедине у пећници
Говеђа жица - један од највреднијих и најскупљих комада трупа, али зато што ко не зна како припремити Французе најелитније и сочно. У следећем класичном рецепту, поделићемо вам све суптилности.
Састојци:
- говедина - 520 г;
- маслац - 45 г;
- маслиново уље - 45 мл;
- шљунак - 70 г;
- брашно - 5 г;
- суво црвено вино - 115 мл;
- Осушени тарагон - 2 тсп.
Припрема
Сезонску масу пустите са свеже млетим паприком и морском солом, а затим га на половини загрејте маслацом на 3 минута на обе стране. Када месо зрна кору, ставите га у загрејану пећницу од 190 степени у трајању од 20-23 минута.
У међувремену, зграбите сос. Сачувај пљескавицу у маслиновом уљу, посути брашном, додати тарагон и сипати црвено вино. Када се сос густи, додајте преосталу половину масла.