У Руској империји, као иу многим другим земљама, трговачки разред се сматрао "трећим имањем" послије свештенства и племства, како се историјски догодило, природно. У вези са природом запошљавања (трговина, размена, путовања), одређени дио трговаца је живио релативно добро, што је, наравно, утврдило домаћинство, укључујући културу хране ове класе. Трговачка кухиња била је богата и разноврсна, зачињена и изврсна на свој начин. То јест, укусно јести и пити трговце знали како. Јасно је да су људи на трговачкој класи често имали месо, као и друге производе из различитих земаља, и да их је врло различито припремио на различите начине.
Рећи ћу вам како кувати у месу пећнице на трговачки начин. Јасно је, овај рецепт није једина позната, руска трговачка кухиња је веома различита.
Куваћемо свињетину. Месо изаберите свеже или расхлађене, најпогодније за врат, рамена, шунку или сечење на комади. Печурке се најбоље користе у белој боји, али и печурке су добре.
Свињско месо са печуркама на трговачком путу у пећници - рецепт
Састојци:
- свињско месо - 6 великих резина;
- Сир тежак до 400 г;
- печурке - 300 г;
- суве шљиве - 12-18 комада;
- Мадера јак десерт - 45 мл;
- бели лук - 3 каранфилића;
- зачини мљевени (мушкатни орашчић, коријандер, мирисни црни бибер, каранфилић);
- зеленило (першун, коријандер);
- органски путер.
Припрема
Шљунак се пари у врели води, опере и извади јаме. Сир три на грубо. Печурке смо сипали прилично фино. Благо пребијте комаде меса, обилно мазите посуду и ставите их у пећницу. Док се ово деси 45 минута, потребно је кувати печурке (без лука). Печурке лагано пржите у тавани у уљима, додајте зачине и Мадеиру, замрзавајте без поклопца, мешајући 15 минута. Искључите ватру, додајте сесекљан чесен, мијешајте, сачекајте 2 минута, а затим баците у чичак, под којим чистом посудом, пустите сосу одводити.