Слано свињско месо је одличан корисни лако сварљиви масни производ који садржи многе корисне супстанце, које се препоручује да се укључе у мени у малим количинама. Слана сланина је посебно популарна међу становницима сјеверних територија Евроазије, а за Русију, Белорусију, Молдавију и Украјину то је углавном култни производ. Такође, слано маст се воли у источној Европи и многим другим.
О начину сољења
Сало се може слајати сувим и у сланој води (у простој слани или у укусном пикантном маринираном солном раствору). У сваком случају, заинтересовани смо за шта и како сали масти, тако да је мекан и нежан.
Избор салата за саљење
Треба напоменути, прије свега, да изаберете одговарајући производ, односно да је за наше потребе пожељно пронаћи свеже беле масти од младих животиња, тако да немојте тежити да комад буде дебео. Не изаберите ружичасто свињско маст (ово је резултат погрешног клања). Проверите мекоћу меча, ако лако уђе у маст - то је оно што вам је потребно. Ако утакмица дође у кретање, то значи да у масти има много вена, боље је изабрати другу труп. Још једна ствар: тањи кожа, мекша је мекша.
Укусно мекано слано маст у зачињеној соли - рецепт
Састојци:
- свињска свиња - 1 кг;
- чиста сол;
- лишће лука - 5 комада;
- каранфилић - 5 социјалних сјаја;
- грах паприка мирисан - 8 комада;
- друга мирисна семена (коријандер, комарац, кумин);
- ароматична биља свежа (першун, коријандер, рузмарин);
- бели лук - 8 зубаца;
- вино јако бело или розе - 60 мл.
Припрема
Сало је урезан у правоугаоне делове величине паковања цигарета. Очистимо бели лук.
Ставимо 1 литар воде у тепихе, додамо со, толико да се појављује сирово кобино јаје или кромпир. Додајте раствором соли и укуцајте све осушене зачине. Врело 3 минуте, улош у вино и инсистираш испод поклопца 10-15 минута.
Комадићи се чврсто и компактно пакују у не-пластичну посуду која се мења са великим сецканим чесном и зеленим сприговима. Можете поставити и лук нарезаних прстена.
Напуните сланину мирисном киселином тако да се затвара на прсту (салам се може филтрирати, али није неопходно) и покривати посуду. После два дана, маст је спремна за потрошњу.
И ако вам треба брже?
Хајде да кувамо комадиће масти у зачињеној сланој води 10-15 минута, додамо зелено-вино и вино и оставимо да се охлади испод поклопца (пожељно у поклопцу од емајла). Спремна је одмах, јер ће се мало охладити. Боље је, међутим, да извадите комад масти, мало га завртите у пергамент папир у замрзивачком одјељку у фрижидеру - биће вам згодније сјести.
Готово слано маст се резане танким резанцима, могуће је направити сендвиче од грубог зрна (пожељно ражи) са луком и биљкама - одличном традиционалном снацком за водку и разним јаким непромаченим тинктурима.