Месо дијететског зеца нема једнаке ни у погледу сварљивости нити укуса, али ниско калорични садржај има своје мане, јер се приликом кувања често суво месо још више суши. Овде масне кремасте и масне сосове долазе у спасавање. Посуђе меса зечева, залијевано таквим апетитним додатком, окусиће и најзахтевније гурмане.
Зец у сосу од сира
Мехко месо зеца у комбинацији са истим меком и вискозним сиром "Цамемберт" - неописиво пухање.
Састојци:
- зец - 1 кг;
- брашно - 1 тбсп. кашика;
- Цамемберт сир - 400 г;
- павлака - 300 г;
- јуха - 1 л;
- вино суво бело - ½ ставка;
- сол, бибер.
Припрема
Месо зеца је моје, осушено и сецкано у порције. Благо прашкујући сваки комад брашна и посипањем соли и паприком, зец мора бити пржена у тигању са мало уља, све до златне боје.
У врели купатилици бацимо сир, додамо павлаку и излијемо ову густу мешавину у 1,5 литра говеђе или пилеће јухе. Кремна јуха се додаје директно у тигањ до ружичастих комада зеца како би их покрили и гурали испод поклопца 1,5 сата. Готово јело допуњено је вашим омиљеним печеним поврћем, сипано растопљеним путером.
Зец у кремастом сосу од сенфа
Шта може бити пријатније од комбинације пикантног сенфа и дебеле, деликатне креме? Правилно - ништа. Стога, зашто не комбинирајте заједно са тако дивним сосом ни мање изузетно деликатесно месо?
Састојци:
- зец - 1 кг;
- корење - 1 комад;
- црни лук - 1 ком.
- бели лук - 3 каранфилића;
- целер - 1 стем;
- першун - 1/2 греда;
- вино бело сухо - 250 мл;
- пилећа јуха - 250 мл;
- лишће лова - 2 комада;
- масна крема - 150 мл;
- Дијон сенф - 1 тбсп. кашика;
- лимун - 1 комад;
- сол, бибер.
Припрема
У малом лонцу са дебелим зидовима пржите резани лук, целер и нарибану корење. У посебном тигању смрзнуте пре-сецкане и посејане брикетима зеца зеца, које након додавања до пржења. Солим и попримо нашег зеца, положимо неколико лијевих листова и залијемо мјешавину вина, крем и пар ланаца, додајте сенф и пустимо да гајимо на мало ватру 3-4 сата, периодично заливајући јухо.
Кад је месо спремно, треба га одвојити од кости (ово ће бити врло лако), исецкати га виљушком и потресати с лимуновим соком (2 кашике довољно је). Послужите комадиће зачињеног зеца с пецивом феттуццине типа, посутом са першуном и залијевањем кремастог сенфа сенфа који се нагомилао на дну.
Зец са белим сосом
Приликом тражења рецепта за зец у бијелом сосу, прва ствар која нам пада на памет је зец са сосом од бецхамела. Једноставан и популаран француски сос је погодан за скоро свако јело: тјестенине, лазање, житарице, месо и рибу - бецхамел може затамнути готово сваки укус, па зашто не експериментирати, додајући ноту Француске једу из једноставног руског "косог" - тачно, а не зец , али зец.
Састојци:
За сос:
- млеко - 500 мл;
- уље - 50 г;
- брашно - 1 тбсп. кашика;
- сир "Пармесан" - 70 г;
- мушкатни орах - штапић;
- сол, бибер - по укусу.
За зеца:
- зец курца - 1 кг;
- брашно - 2 тбсп. кашике;
- говедина од меса - 250 мл;
- црни лук - 1 ком.
- рузмарин - 1 грана;
- кромпир - 500 г.
Припрема
Пршите зец и пржите на комаде, као у претходним рецептима. Посути с сољу и бибером, ролнути у брашном и пржити без масла на тигању. Не заборавите на кромпир, треба га опрати, очистити и сјећи сваки плод на 4-6 ситних комада.
Иди на припрему соса: у дубоком тепиху или посуди, потопићемо маслац, попунити брашно и пржити га на светло златну.
Сада повезујемо наше јело са било којим дубоким зидовима дебелог зида: на дну положимо кромпир, а онда зец, попуњавамо јухо. Пуните око 1 сат, а након тога додајте бесамела и паприкашу 1 сат.
Готови зец у кремастом сосу могу бити украшени зеленилом. Бон аппетит!