Залијевање се обично припрема за свечану таблицу меса или рибе. Рећи ћу вам како можете припремити рафинисани желећи са шкампима.
Скампе се продају свеже, смрзнуте и у облику куваног смрзнутог полупроизвода. Приликом избора шкампа, уверите се да је производ свеж и свеж. Најбоље је изабрати шкампи средње величине (у овом случају постоји бар вероватноћа да нећете добити производ са фарме акуа, пуњене хемијом).
Причаћемо о већ кувани шкампи, ако купите сирове - кувате и извадите месо из китаровог љуска.
Рецепт за шкампи
Састојци:
- шкампе куване пелене - око 600 г;
- желатин - 1-2 тбсп. кашика (ако агар-агар - 3 пута више);
- светло вино (шери, мушкатни орах, Мадера, мартини) - 200-250 мл;
- лимунов сок;
- вода или добра чиста немастна рибја јуха (из пера, на пример) - 200-250 мл;
- Зеленице сљуњене (копер, рузмарин, першун);
- црни бибер, нарибани мушкатни орах;
- маслине без јама (тамно и / или младе зелене) - 1 лонац или по броју шкампа.
Припрема
У благо топлој води или јуху ставимо желатин и оставимо 40-60 минута да цветају. Разблажите раствор вином, лимуновим соком и додајте зачине , а затим филтрирајте. Напуните мало мешавине вина у калупе за желе (0,5-0,7 цм од дна), покријте их и сместите у фрижидер тако да се смеша замрзне.
На замрзнутој у облику подлоге од желе излажемо месо од ољуштених козица, нарезаних маслина и сецкане зеленице. Напуните мјешавињућом мастом за маст, тако да покрива потпуно са малом маргином. Може се сипати у 3-4 пријема, тако да се сваки од производа који се користи налази на његовом нивоу (након следећег чишћења чекања за кондензацију). У украсима украшујемо лишће зеленила и поново их ставимо у фрижидер све док се не закривају (ми покривамо калупе).
Да ставите џем од шкампа на плочицу или послуживање посуђа (ако је потребно), потопите облику у посуду топлом водом 1 минут и окрените јело.
Вино за ово јело је боље послужити исто, што је кориштено у припреми жлебане или, барем, свјетлости. Такође, козице ће бити погодне за лаган рум, гин или водку.
Сасвим хармонично ће бити јелен од шкампи и риба, на пример, лосос (пожељно дивљи), ружичасти лосос, пастрмка или неке друге племените рибе. Пратите горњи рецепт.
Да припремите џем од шкампи и рибе, користите само комаде филета. Довољно је 5-8 минута, те мале комаде нормално кувају у бујону, могу се заварити са глава, гребена, репова и плавуше, који су остали након подношења рибе. Припремите јуху са луком и зачини на минималној ватри. Јутра би требало да буде чиста и провидна (ако то није постигнуто, унесите грудњак од бијелог јајета у чорбу), затим напојите, охладите степен до 40 ° Ц, а затим положите желатин.
Састав овог јела може укључивати и капаре, куване шаргарепе и кувани млади зелени грашак.