Чињеница да нису сви купљени производи једнако корисни - позната чињеница, у вези с тим, све је више уочити да младе модерне домаћице преферирају домаће производе: домаћу мајонезу, сир, кефир и чак и јогурт. Популарност кућних производа није узалудно тако сјајно, јер одсуство згушњивача, боја и конзерванса игра у нашу корист, а производња домаће производње, у већини случајева, је много јефтинија од куповине.
У овом чланку ћемо научити како направити јогурт код куће, и размотрити све нијансе овог процеса.
Како направити природни јогурт?
Припремите јогурт код куће, у почетку, није тако једноставан, међутим, пошто сте разумели технолошке и микробиолошке детаље овог процеса, постаје јасно да прављење јогурта својим рукама није много теже него што је купити у супермаркету.
Дакле, за почетак, бирали смо стартер: апотеку или течност за куповину, или квасац лактобацила, лактококса или термофилних стрептококова, заједно - први састојак будућег производа. Без обзира колико тешко покушавате, али не можете сами припремити јогурт стартер - то је немогуће, међутим, концентрисане културе могу заменити неколико кашика готовог јогурта, без пунила.
Други кључ за успјешно кување је држање технологије кухања. Пре кувања неопходно је стерилизирати коришћена посуђа: посуду и кашику, помоћу паре или једноставно преливањем са кључањем воде. Боље је користити тепихе дебелог зида или двоструког дна како би боље очували топлоту. Иначе, идеална температура ферментације јогурта лежи у опсегу од 40 до 44 степени.
Јогурт без јогурта може се кухати око 5-6 сати, дуже - кобасица ће бити готов производ, али не претерујте, иначе се може претворити у кисело млеко. Конзистентност готовог производа је умерено густа и густа, незнатно вискозна, али не и кокошка.
Да бисте зауставили кување, после процеса квасца, посуда са јогуртом ставите у фрижидер и конзумирајте до 4-5 дана.
Како направити јогурт код куће?
Овај рецепт описује припрему јогурта без специјалног стартера, али на основу готовог производа. Када купујете јогурт за стартера, обавезно обратите пажњу на његов састав: не би требало да садржи адитиве и пунила (састав је само млеко и квасац), а рок употребе не би требало да буде већи од 1 месеца. Такође, избегавајте производ претходне термичке обраде или означите као "производ јогурта".
Састојци:
- млеко (маст) - 1 л;
- јогурт - 100 г.
Припрема
Млеко доведите до вреле, кувајте око 5 минута, а затим хладите на 40 степени, не заборавите да уклоните формирану пену. Јогурт прелијемо у охлађено млијеко и темељито га мијешамо брисањем. Надаље, наш задатак је задржати температуру на 40 степени. Ово се може постићи на неколико начина: сипати смешу у термо, навијати посуду са покривачем и ставити батерију или ставити контејнер у пећницу константним 40 степени. У сваком случају, време ферментације траје у просеку од 5-6 сати, током тог периода се пан не може отворити или померити! После ферментације проверавамо конзистентност - ако је јогурт умерено течни, онда се може екстраховати и охладити, јер ће се временом густити.
Рецепт за домаћи јогурт са квасцем
Употреба готових мешалица је још погоднија.
Састојци:
- млеко - 1 л;
- кашичица - 1 кесица.
Припрема
Млеко загрејано, кувано и охладено као у претходном рецепту. Квасац се раствара у 2-3 кашике млека и помеша са преосталом количином. Даље, покушавамо да температуру држимо термосом, пећницом или батеријом, пазимо да температура не пада испод 40 степени. Након 5-6 сати производ је спреман за употребу.
Неколико кашика готовог јогурта може се чувати 2-3 дана, као стартер за следеће кухање.